Archivio della sezione 'Verdure'

Un salto nella macrobiotica

Scritto da il 05 Mar 2011 | Cereali, Eventi e riflessioni, Verdure, Zuppe

La macrobiotica ha influenzato per molto tempo la mia alimentazione e sicuramente condivido molti concetti di questa scuola di pensiero. Valeria (Magie Vegan) mi ha offerto l’opportunità di assaggiare delle ricette rigorosamente macrobiotiche preparate dalla squadra di Time To Detox.

Per dieci giorni direttamente a casa tua arriva una consegna contenente i tre pasti principali della giornata più bevanda e qualche spuntino. L’idea è davvero notevole e provando il servizio posso dire di aver trovato tutto molto curato nei dettagli e accattivante per il packaging. Ogni pasto è composto da un primo di cereali da abbinare a zuppe o legumi, thè bancha come bevanda e dei prodotti da forno come snack. I sapori e le sfumature speziate sono state per me un vero salto nel mio passato macrobiotico, ho assaporato tutto con entusiasmo anche se adesso sono per una alimentazione prevalentemente crudista.

Trovare della buona cucina macrobiotica non è facile e tutti questi pasti seguono bene i principi di equilibrio tra le due energie Yin e Yang. I sapori e i profumi mi hanno sicuramente colpito e consiglio davvero di provare questi piatti magari integrando con dei cibi crudi che completano i micronutrienti.

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Burro allo zafferano

Scritto da il 25 Apr 2010 | Antipasti, Contorno, Eventi e riflessioni, Verdure

Con grande entusiasmo ho accettato di partecipare al contest L’ingrediente Segreto organizzato da Sandra del blog Un Tocco di Zenzero in collaborazione con le Fattorie Fiandino. Per l’occasione ho ricevuto del Burro Salato 1889 da assaggiare e aggiungere nelle mie ricette, un prodotto di altissima qualità che si distingue per consistenza, sapore e genuinità. Il Burro Salato 1889 delle Fattorie Fiandino si apprezza subito anche al naturale, le materie prime sono una garanzia e il metodo di produzione riprende la  tradizione piemontese più genuina.

Questo particolare burro è ottenuto “per centrifuga”. Per iniziare si separa la crema dal latte appena munto, le panne così ottenute sono le migliori  in quanto più “pure” e più ricche di fermenti nobili. In seguito si arriva alla cristallizzazione dove le panne e i fermenti nobili riposano al fresco per almeno 72 ore per maturare gusti e profumi davvero unici. Per il Burro Salato 1889 è stato selezionato il sale integrale delle saline Culcasi di Nubia presso Trapani, raccolto a mano e vero patrimonio storico, tanto da essere un presidio Slow Food. Aggiunto alle “panne riposate” crea la versione salata di Burro 1889, il nostro ingrediente segreto per degustazioni e ricette più caratteristche.

Dopo aver ben gustato il burro appena aperto ho aggiunto zafferano ed erbe mediterranee per una versione aromatizzata e dal giallo intenso, ho abbinato a della lattuga belga scottata alla piastra e a crudité per apprezzare al meglio le note profumate e il sapore persistente di panna. Ho utilizzato lo stesso burro anche nella ricetta precedente di Aspic di asparagi, il sapore delle verdure viene esaltato, reso più rotondo e la consistenza è molto più scioglievole.


Lattuga belga e Burro Salato 1889 allo zafferano
Per 2 persone

– 4 cespi di lattuga belga
– 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena

Burro allo zafferano
– 200g di Burro Salato 1889
– 3 bustine di zafferano in polvere
– 10 fili di erba cipollina fresca
– 1/2 cucchiaino di origano secco

Portare il panetto di burro a temperatura ambiente per 15min,  in una tazza  iniziare ad ammorbidire mescolando dolcemente con un cucchiaino. Quando il burro è diventato cremoso aggiungere lo zafferano in polvere l’erba cipollina fresca sminuzzata e l’origano. Mescolare bene e rendere omogeneo, copattare in una ciotola e conservare in frigorifero.

Scottare alla piastra i cespi di lattuga belga o del buon radicchio e guarnire con il burro aromatizzato, erba cipollina fresca appena sminuzzata e qualche goccia di aceto balsamico di Modena.

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Aspic di asparagi al burro

Scritto da il 25 Apr 2010 | Antipasti, Gelatine e budini, Verdure

Dopo aver provato il Burro Salato 1889 nella vivace versione aromatizzata allo zafferano ho provato ad aggiungerlo in questa ricetta a base di asparagi e zucchine, i sapori sono stati davvero esaltati e resi più rotondi da questo ingrediente segreto. Questo aspic di verdure è davvero gustoso insieme a uova e ottimo contorno a secondi delicati di pesce o carne bianca.


Aspic di asparagi e zucchine
Per 2 persone

– 40g di Burro Salato 1889
– 2 cucchiaini di agar agar in polvere
– 15 asparagi
– 2 zucchine
– 1 porro o cipollotto
– 5 foglioline di prezzemolo fresco
– 5 fili di erba cipollina fresca
– 5 foglioline di maggiorana
– Sale quanto basta

Pulire gli asparagi e tagliare la parte più fibrosa del gambo, scottare al vapore o lessare in poca acqua salata le verdure tagliate grossolanamente. Dopo 10/15min di cottura passare le verdure o rendere omogeneo con un mixer ad immersione, se la consistenza non è abbastanza cremosa continuare la cottura per far evaporare. Aggiungere l’agar agar e mescolare bene facendo sobbollire per 3 min ancora.
A fuoco spento aggiustare con il sale e aggiungere il burro, mescolare bene e versare in ciotoline o stampi bagnati per dare forma alla vellutata. Far raffreddare per almeno 60min e riporre in frigorifero per rendere più compatto. Capovolgere gli stampini e servire cospargendo con semi di sesamo ed erbe aromatiche a piacere.


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Finocchio e pistacchio

Scritto da il 07 Dec 2009 | Contorno, Verdure, Zuppe

crema_finocchio_cotta

Con questa passata di verdure vorrei rivalutare l’uso del finocchio in cucina, è un ortaggio poco considerato nelle ricette tradizionali invernali e solitamente è visto come contorno modesto oppure come semplice crudité per pinzimonio. La parti meno utilizzate dei finocchi sono sicuramente i gambi verdi e coriacei spesso troppo fibrosi da mangiar crudi, ben cotti e passati diventano molto gustosi in una zuppa cremosa da consumare sia calda che fredda.
I  semi sono usati per insaporire e aggiungere un retrogusto dolce e rinfrescante a numerose pietanze, sono frequenti nei piatti al curry, in salsicce, piatti di agnello o maiale e molto importanti nel pane speziato. Il bulbo mangiato crudo in insalate aggiunge sapore e croccantezza. Il sapore del finocchio è apprezzabile soprattutto in preparazioni di pesce azzurro con aromi più mediterranei, questa passata di gambi è ottima raffreddata e aggiunta come contorno per esaltare al meglio sia del pesce fatto marinare sia appena scottato al vapore. L’aggiunta di qualche pistacchio di bronte regala una nota davvero caratteristica che lega con il dolce del finocchio.


Passata di finocchio e pistacchi
Per 2 persone

– 500g di gambi di finocchio oppure 2 finocchi grandi interi
– 15 pistacchi sgusciati di Bronte
– 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 1/2 cucchiaino di semi di cumino
– 1/2 cucchiaino di alga nori in fiocchi

Puliti i finocchi tagliare grossolanamente i gambi da lessare in poca acqua salata o brodo vegetale. Dopo 20 min di cottura a fuoco basso versare in un contenitore dai bordi alti e passare con un mixer ad immersione, aggiungere un pizzico di alga nori in fiocchi, gli aromi, i pistacchi e frullare ancora per rendere tutto più omogeneo. Servire in ciotoline per una zuppa calda oppure far raffreddare per un contorno al cucchiaio.

Finocchi Pistacchi di Bronte Passata di finocchio e pistacchio

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