Forse definirlo tabulé non è corretto, della ricetta tradizionale libanese rimane ben poco.
Ho seguito il gusto personale e il risultato è stato apprezzato anche dai miei “tester” che hanno ripulito per bene i piatti! Come la maggior parte dei piatti che preparo in questo periodo preferisco servirli a temperatura ambiente e cerco di usare ingredienti poco riscaldanti e cotture più brevi.

45 min

- 150g di fave spezzate secche
- 200g di bulghur
- 1 zucchina
- 1/2 cipolla dorata piccola
- 1/2 cipolla rossa piccola
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 5 olive nere in salamoia
- olio extra di oliva o di sesamo
- un cucchiaio di semi di sesamo tostati
- prezzemolo fresco
- sale marino

Anche se non è indispensabile, ammollare per qualche ora le fave spezzate e successivamente cuocere con una striscia di alga kombu per 40min circa (metà tempo in pentola a pressione)aggiungendo acqua per non far asciugare. A parte scottare le verdure a pezzetti in acqua leggermente salata, versare il bulghur nel brodo vegetale bollente con lo zafferano e aspettare che venga assorbito per almeno 10 min. Servire mantenendo separato il bulghur dalle fave e aggiungere olive e semi di sesamo. Infine un filo di olio extra di oliva o di sesamo con qualche fogliolina di prezzemolo.

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Il seitan si accompagna molto bene a cipolle e a pomodoro, per aromatizzare le erbe di provenza o un poco di rosmarino sono l’ideale.
Ho trovato una zucchina chiara nel frigo e la forma a barchetta ben si è prestata a questa preparazione, questo tipo di zucchine hanno un sapore più delicato e una polpa più farinosa.

15 min

- 100g seitan
- 1 pomodoro maturo
- 1 cipolla bianca o dorata piccola
- 1/2 cipolla rossa piccola
- 50g di piselli
- 1 cucchiaio di erbe di provenza
- 1/2 cucchiaio di miso di riso (in alternativa tamari)
- olio extra di oliva

Cotta rapidamente la zucchina in padella o in pentola a pressione si divide a metà e la si scava con un chucchiaio. Scaldata una padella antiaderente o meglio un wok si scottano le cipolle, pomodori, seitan tutto tagliato a pezzetti. Dopo pochi minuti di cottura si aggiungono i piselli freschi (o surgelati) e si prosegue la cottura pe 5-10 min. A parte si stempera il miso in poca acqua o brodo vegetale e un filo di olio. Riempita la zucchina con verdure, piselli e seitan si insaporisce con la salsina di miso. Il prezzemolo non dispiace.

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Ammetto che la foto non sia un gran che, anche l’occhio vuole la sua parte! La ricetta è semplice e molto gustosa, provare per credere!
Crema di tofu versatile per insaporire la pasta o come antipasto con pomodorini o altra verdura cruda da insalata, ottima anche su bruschette e nelle piadine.

Ho marinato per un giorno un panetto di tofu in 1/2 parte di acqua e 1/2 di tamari, tagliato in piccole parti ho frullato con 20-30 foglie di basilico fresco, 1/2 cipolla dorata appena scottata e un cucchiaio di semi di girasole. Per rendere più cremoso il composto si aggiunge del brodo vegetale o il liquido della marinata.
Facile e gustoso!

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Se volete improvvisare una grigliata vegana posso consigliare questi spiedini con verdure e tofu affumicato, una preparazione rapidissima anche perchè il tofu utilizzato non deve essere marinato, è già molto saporito, compatto e arricchito con spezie e semi di girasole. L’ideale è versare qualche goccia di tamari mentre si scottano sulla piastra o sulla griglia, lasciare asciugare e servire con del riso. Ho infilato pezzetti di peperoni, pomodorini, e zucchine insieme ai cubetti di tofu. Anche qualche cubetto di seitan saltato in padella con cipolla non guasta.

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