Ecco arrivato il pacco della Compagnia del Cavatappi, il famoso omaggio per la recensione del loro sito e-commerce. Ho ordinato solo tre prodotti e penso di aver scelto abbastanza bene, i prezzi sono elevati ma spero siano compensati dalla buona qualità.

- Ricotta di Morano Stagionata Biologica gr 350
- Bomba Piccante Calabrese gr 212
- Fagiolo di Sarconi IGP Ciuoto o Regina gr 500

Devo ammettere che la spedizione è stata molto rapida in seguito all’ordine e i ragazzi della Compagnia sono stati di parola. Per adesso ho provato solo la ricotta, molto stagionata e saporita ottima per insaporire piatti di pasta ma buonissima da gustare da sola! Sapore intenso e caratteristico del latte di capra.

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Ormai l’estate è finita e le melanzane non sono più di stagione ma ceci e melanzana sono un piatto di “transizione” da gustare tiepido, ideale a pranzo per le qualità energetiche dei ceci. Ricetta semplicissima che riutilizza anche l’alga abitualmente usata solo in ammollo e cottura.

Spesso quando propongo legumi sento dire che a molti causano problemi di gonfiore e si cerca quindi di limitarne l’uso. Generalmente il legumi sono meglio digeriti se preparati rispettando l’ammollo e aggiungendo delle strisce di alga kombu o foglie di alloro in cottura, coloro che mangiano abitualmente legumi sono premiati e avranno meno problemi digestivi. Se si accusano problemi digestivi la soluzione è quella di abituarsi con piccole porzioni che aumenteranno gradatamente e dare tempo all’apparato digerente che si adatta senza creare problemi. Da quando ho iniziato ad avvicinarmi alla macrobiotica ho aumentato molto il consumo di legumi, ho verificato che man mano i disturbi digestivi tipici dei legumi sono man mano diminuiti.

40 min

- 200g di ceci secchi
- 1 melanzana
- 1 o 2 striscie di kombu
- prezzemolo 1 mazzetto
- olio extra di oliva
- un cucchiaio di aceto di mele
- sale
- gomasio

Ammollare i ceci per almeno 12 ore con una striscia di alga kombu e cambiare l’acqua almeno una volta. Cuocere in pentola a pressione con 2 o 3 tazze di acqua e 1 o 2 strisce di alga kombu per 30min.
A parte saltare una melanzana tagliata a cubetti in padella con un filo di olio o meglio a vapore insieme alla striscia di alga cotta con i ceci. Unire ceci, melanzana e il prezzemolo tagliato finemente insieme a 2 cucchiai di olio e uno di aceto di mele (meglio di riso), l’alga usata in cottura se non è troppo coriacea si può tagliare a strisce e aggiungerla alla fine. Condire con olio evo, sale e un cucchiaio abbondante di gomasio

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Leggendo la ricetta di Petula dell’ insalata di quinoa mi sono ricordato di averne un pacchetto nella dispensa, ormai dimenticato da tempo.
La quinoa non è un cereale come si potrebbe pensare, assomiglia al miglio e alla tapioca per dimensioni e forma ma appartiene alla famiglia degli spinaci e delle barbabietole. E’ ricchissima di proprietà nutrizionali, rispetto ai cereali comuni ha un maggior valore in proteine, non contiene glutine, è molto ricca di minerali, viene spesso considerata quasi un ricostituente e abbinata a leguminose.
La prima volta non ho ottenuto grandi risultati, avevo scotto la quinoa e ottenuto una specie di semolino insipido al retrogusto di liquerizia! Giusto ieri ho voluto riprovare e ho osservato meglio i consigli di preparazione, ho poi voluto passare in padella la quinoa per farla quasi abbrustolire e il risultato è stato apprezzato.
In questo modo si staccano bene i chicchi, si asciugano e diventano quasi croccanti, una variante insolita per un ingrediente poco usato.

30 min

- 150g di quinoa
- un cucchiaio di olio extra di oliva
- un cucchiaino di tamari
- gomasio

Lavare e cuocere per 15min la quinoa in quasi 1/2 l di acqua o brodo vegetale, togliere dal fuoco e aspettare che si gonfi. Dopo 10 min eliminare l’acqua in eccesso (ottima da bere calda per preparare lo stomaco) e scaldare una pentola antiaderente o un wok con pochissimo olio utile solo per non far attaccare, versare la quinoa e abbrustolire per 10 min fino a quando inizia a colorire. Servire con un goccio di tamari e una spolverata di gomasio, si abbina ottimamente con tofu e verdure saltate nella stessa padella.

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Ho trovato un’altra ricetta per accompagnare verdure cotte, legumi e volendo anche per preparare una insalata russa (all’estero stranamente la chiamano “italian salad”) vegana. Questa sera ho preparato delle piadine e la cremina di soia è stata spazzolata in un baleno, assomiglia vagamente alla maionese ma è più aromatica per l’aggiunta di erbe. La leggera acidità è data da dell’aceto di riso che ben si presta per il sapore più delicato (anche l’aceto di mele può andar bene.

10 min

- 200g di tofu (meglio non troppo compatto)
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 3 cucchiai di olio di sesamo
- 50 ml di latte di soia
- 2 cucchiai di aceto di riso (o di mele)
- erba cipollina a piacere (anche il prezzemolo è ottimo)
- un pizzico di sale aromatico
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 3 capperi

Tagliare a pezzetti il tofu al naturale e unire tutti gli ingredienti escluso il latte di soia da aggiungere solo se il composto risultasse troppo denso. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, allungare eventualmente con il latte di soia per rendere più omogeneo. Decorare con erbe fresche a piacere. Ottimo abbinamento con fagiolini al vapore o carote al rosmarino!

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