Ormai siamo a fine ottobre e i cavoli sono parte ormai della dieta stagionale, con i primi freddi e le giornate uggiose si sente la voglia di assaporare questi ortaggi. Il tofu strapazzato con qualche aroma si presta anche per un salutare lunchbox da portare al lavoro e con qualche verdura e del miso per condire si ottiene un pranzo saziante e leggero per continuare l’attività nel primo pomeriggio.

20 min

- 200g tofu marinato o al naturale
- 1/2 broccolo
- 150g di daikon ( circa 1/3 dell’intera radice)
- 1 carota media
- 2 cucchiaini di miso
- 2 cucchiaini di crema di sesamo
- erba cipollina fresca o disidratata

Sbriciolare il tofu marinato con una forchetta e mischiare l’erba cipollina a piacere, scaldare un wok o una padella antiaderente con un filo di olio e saltare per 5 – 10 min. Stufare il daikon e la carota a rondelle insieme al broccolo con un goccio di aceto di mele. A parte stemperare in una ciotolina il miso e la crema di sesamo con tre cucchiai di acqua o brodo bollente per condire a piacere le verdure. Servire caldo e con una spolverata di gomasio e magari dello zenzero fresco grattuggiato

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Complimenti a Kjaretta per aver indovinato l’ultimo mio post, il cavolo rapa in questione è finito così… Cotto in due parti uguali in pentola a pressione e scavato per fare da ciotolina per servire un buon hummus di ceci neri e cipolla dorata.

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Dopo l’ “indovinello ortofrutticolo” di Francesca vorrei vedere chi sa il nome dell’ortaggio che ho fotografato (trovato per caso al super).
Chi indovina per primo avrà in omaggio il file mp3 del brano “Che cos’è l’amor” di Vinicio Capossela.
Il vincitore dovrà inviare l’indirizzo e.mail.

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La polenta il giorno dopo è sempre più buona, specialmente se tagliata a fette e abbrustolita alla piastra! Gustosissima con del patè o alla pizzaiola con salsa di pomodoro abbastanza densa condita con un filo di buon olio extra, olive nere e una spolverata di origano. Certo i tradizionalisti vorrebbero della fontina o del taleggio ma preferisco sempre limitare i formaggi pur avendo preparazioni altrettanto saporite e gradevoli.
Mio fratello piccolo ha assaggiato una fettina di polenta con del patè di alghe e ha chiesto il bis prima che svelassi gli ingredienti! Questo per dimostrare che anche le preparazioni macrobiotiche soddisfano i palati più scettici a nuovi sapori.
Ho preparato una crema di alghe hijiki (vedi la ricetta originale di > Petula) e spalmata sulla polenta è ottima e da ricordare per la prossima occasione fingerfood con ospiti.

Polenta taragna
30 min
- 500g farina di grano saraceno e mais integrali
- 2 1/2 litri di acqua
- sale

Versare l’acqua in una pentola bassa e abbastanza larga, salare e portare ad ebollizione. Aggiungere la farina a pioggia mescolando costantemente per per evitare i grumi. Abbassare il fuoco e continuare la cottura per circa 20-30 min fino a quando la polenta si raddensa. Aggiungere un filo di olio e aggiustare con il sale, personalmente preferisco la polenta poco salata per bilanciare poi con il companatico.

Patè di alghe (vedi anche la ricetta di Petula)
10min
- 50g di alghe hijiki secche
- 10g di alghe nori secche
- 2 cucchiai di crema di sesamo
- 2 cucchiai di semi di girasole
- sale o un cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di mele

Stufare le alghe reidratate per 10-15 min e frullare con gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea spalmabile. Ottima anche su crostini e verdure cotte

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