Per proseguire il discorso “zafferano” ho improvvisato questa crema di tofu ottima per accompagnare verdure cotte e crude, ottima con piselli e fagiolini. Più densa può insaporire un bel piatto di pasta oppure essere utilizzata come antipasto su bruschette di pane raffermo abbrustolito. Senza dubbio il colore vivo dello zafferano colpisce l’occhio e in questo periodo sono spinto particolarmente ad utilizzare questa spezia così preziosa e vivace. Se come me non vi producete ancora il tofu autonomamente dovrete trovare un tipo tradizionale ma non troppo compatto, il silk tofu non mi ha mai entusiasmato per la poca consistenza e il gusto neutro forse più adatto alle preparazioni dolci. Come sempre incuriosito dai sapori indiani ho insaporito con il mio masala trovato nel solito negozietto etnico dove scopro sempre nuovi mix di spezie. Ormai la ragazza del negozio mi conosce, mi osserva gironzolare tra gli scaffali mentre leggo scrupoloso ingredienti e ricette dei prodotti più strani, ho sempre domande da fare e lei gentilmente mi risponde con il suo tipico accento straniero. Prima o poi le chiederò come è arrivata fin qui.

- 1 panetto di al naturale di circa 100g
- 1 cucchiaio di tahin o crema di sesamo (migliore se prodotta con sesamo non tostato)
- 1 bustina di zafferano in polvere

- 1 cucchiaino di garam masala o mix di curry, cumino e coriandolo
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico
- alga nori da spolverare

Tagliare a pezzetti il tofu e versare in un recipiente dai bordi alti, aggiungere poca acqua e iniziare a frullare con il mixer ad immersione, aggiungere poca acqua alla volta fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la crema di sesamo e gli altri ingredienti e omogeneizzare bene, aggiustare a piacere la consistenza aggiungendo acqua o crema di sesamo a piccole dosi per raddensare. Servire a parte come condimento con una spolverata di alghe nori in fiocchi.Ho preparato questa crema apposta per una ricetta che volevo provare da tempo e che inserirò nel prossimo post, devo creare un poco di attesa e curiosità nei miei pochi visitatori!

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Impasto:
- 200g di farina integrale
- 50g di germe di grano
- 1/2 cucchiaino di sale marino aromatico
- 2 cucchiai di oli extra di oliva
- 3 cucchiaini di semi di lino
- 2 cucchiaini di semi di sesamoSalsina da spennellare:
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 1 cucchiaio di cumino e curry

Versare la farina e il germe di grano in un recipiente, aggiungere l’olio, il sale e i semini. Versare poca acqua fino ad ottenere un impasto morbido elastico e non appiccicoso, impastare vigorosamente per almeno 10-15 min e coprire con della pellicola o un panno umido e far riposare da 30 min o meglio qualche ora. Stendere fine l’impasto e tagliare a strisce regolari con un coltello o meglio la rotella per i ravioli. In una ciotolina mischiare 4 cucchiai di acqua con lo zafferano, cumino e curry, ben omogeneizzato spennellare sulla superficie dei crackers e bucherellare con uno stuzzicadenti. Infornare a 220° per 20-30 min, il tempo dipende dallo spessore dell’impasto. Deve colorirsi e un leggero color bruno non dispiace.

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Ho provato molte bevande da utilizzare durante l’attività sportiva, la giusta idratazione è indispensabile durante sforzi fisici di forza e di resistenza. Siamo invasi da prodotti commerciali che ci promettono performance superiori grazie a particolari minerali e zuccheri, penso ancora che l’acqua naturale sia di gran lunga migliore e più che sufficiente nella maggior parte delle situazioni. Mi sono accorto però che se la pratica sportiva si prolunga per diverse ore può tornare utile assumere qualche sorso di bevanda zuccherina per mantenere stabile il livello di efficienza, lo stato dell’arte in campo di bevande sportive possiamo ottenerlo con una semplice ricetta che un amico naturopata mi ha suggerito (utile anche durante il digiuno terapeutico). Ho sperimentato personalmente, posso confermare di aver avuto un riscontro positivo in allenamento e il gusto è ottimo e dissetante! Ecco la ricetta per mezzo litro di bevanda:

- 500ml di acqua
- 5 cucchiai di sciroppo d’acero grado C
- 5 cucchiai di succo di limone
- una punta di peperoncino in polvere

Mescolaere bene tutti gli ingredienti e bere fresca o a temperatura ambiente, evitare di bere ghiacciata o troppo fredda. Bere a piccoli sorsi durante e dopo l’attività sportiva per sostenere e agevolare il recupero post allenamento.

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Continua come promesso la serie di gelatine con agar agar, anche questa volta ho giocato con i colori e le trasparenze, l’aspetto degli alimenti condiziona il nostro gusto e un dessert così cerca sicuramente di soddifare gli occhi oltre che il palato. Il divertimento maggiore è stato aspettare che la gelatina raffreddasse e avere due strati dal colore e gusto diversi, le fragole sembrano adagiate sulla base di sciroppo di mirtillo dalle sfumature viola scuro.

Per 4 porzioni
- 500ml di succo di mela limpido 100%
- 100ml di succo di mirtillo
- 100g di fragoline
- 5 cucchiai di sciroppo d’acero
- 2 cucchiaini di agar agar

Stemperare l’agar agar in 250 ml di succo di mela e portare ad ebollizione per 3 min, aggiungere lo sciroppo d’acero. Tagliare le fragoline a fettine e distribuire negli stampini per budino, in un recipiente versare il succo di mela avanzato e aggiungere solo metà del succo di mela con agar agar, mescolare bene e versare negli stampini. Far raffreddare fino a quando il primo strato inizia a solidificare. Se necessario riscaldare un poco la metà di succo con agar agar rimasta e mescolare al succo di mirtillo, versare negli stampini e aspettare che si raffreddi completamente prima di servire. Se si vuole capovolgere la gelatina consiglio di riporre in frigo 1 ora per compattare meglio.

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