L’amaranto come la quinoa non è un vero e proprio cereale, non fa parte delle graminacee ed è originario del centro america. Ha una buona componente proteica ed è ricco di aminoacidi essenziali. Non contiene glutine, facilmente digeribile, è un alimento ideale per celiachi e bambini in fase di svezzamento. In cottura tende ad aggregarsi assumendo una consistenza leggermente gelatinosa, per questo viene spesso abbinato ad altri cereali come riso o orzo e utilizzato in budini o pappe per bambini. Ottimo con verdure come zucchine e carote si sposa molto bene con prezzemolo, timo e salvia. Se si vuole però una ricetta più asciutta l’ideale è ripassarlo in padella con un filo di olio per far colorire.
Come prima ricetta ho evitato di alterare troppo il sapore dell’amaranto e aggiungere ingredienti delicati, il risultato è stato una pappina tiepida molto gustosa giusta per coccolarsi in una giornata di pioggia, alternativa rinfrescante anche per l’ estate se assaporata a temperatura ambiente.

Per 2 persone

- 200g di amaranto
- 1 zucchina
- 1 cipolla dorata
- 2 cucchiai di olio extra di oliva
- 1/2 bustina di zafferano in polvere
- qualche fogliolina di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio di sesamo
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico

Cuocere l’amaranto per 20-30 min in tanta acqua quanto tre volte il suo volume un pizzico di sale, aggiungere lo zafferano prima di terminare la cottura e far riposare il tutto per 10 min. In questa ricetta le verdure sono cotte insieme all’amaranto ma per un bel contorno possono essere saltate a parte in padella per 10min. Alla fine aggiungere l’olio, il prezzemolo a piacere e sopra i semini di sesamo.

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Ritorno al cous cous! Dopo pressanti richieste ho dovuto preparare una ricetta con cous cous per un pranzo trascorso nella tranquillità domestica. Non è il solito cous cous, pochi ingredienti tradizionali e facili da reperire, si potrebbe forse battezzare cous cous pizzaiolo per il pomodoro con origano e basilico. Ho compattato il cous cous in una ciotolina per renderlo più accattivante ma anche ben sgranato e saltato un poco in padella è piacevole e rimane più soffice. I fagiolini sono un buon accompagnamento ma anche altri legumi come fagioli o ceci si prestano molto bene.

2 porzioni

- 200g di cous cous integrale di grano duro (di kamut o cereali misti ancor meglio)
- 100g di passata di pomodoro
- 200g di fagiolini freschi
- 3 cucchiai di olio extra di oliva
- basilico fresco e origano secco a volontà
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico
- 1 cucchiaio di gomasio

Portare ad ebollizione 200ml di acqua salata o meglio brodo vegetale con la passata di pomodoro in una casseruola. Versare il cous cous con origano, il basilico spezzettato e l’olio. Rigirare rapidamente gli ingredienti e far riposare per 10min coperto. Preparare due ciotoline leggermente unte con dell’olio e con un cucchiaio riempirle con il cous cous rosso compattando delicatamente. Scottare a vapore o stufare leggermente i fagiolini per 10min mantenendo la croccantezza, spolverare tutto con del gomasio o granulare vegetale.

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Una ricetta crudista molto gustosa che ho improvvisato prendendo spunto da questo bel libricino di Miss Vanilla granulare (formaggio vegetale) ma cambiando il mix di ingredienti. Per questa occasione oltre al lievito alimentare in scaglie e al germe di grano ho aggiunto una parte di semi di canapa decorticati, semi di girasole e un pizzico di menta secca

- 2 zucchine sode
- 25g pinoli o noci
- 1 cucchiaio di granulare vegetale (vedi ricetta)
- 1 cucchiaino di alghe nori in fiocchi
- 5 foglioline di basilico fresco
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico
- 1 cipollotto fresco non troppo forte
- 1 cucchiaino di succo di limone

Tagliare le zucchine prima longitudinalmente e poi a fettine sottili, mettere in una ciotola ampia con il sale, limone e far macerare per 15min. Aggiungere il cipollotto tagliato molto finemente e gli altri ingredienti, mescolare bene e servire con una spolverata di granulare. Qualche fogliolina di basilico può essere molto gradita se aggiunta alla fine per decorazione.

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Non potevo fermarmi con le gelatine! Ormai sono diventate un classico, ogni volta trovo una forma nuova e un gusto diverso. Mi sono dato all’arte con questa ricetta, gli ingredienti sono i soliti il succo dolcissimo di prugne è la variante insieme all’estetica. Una gelatina in più che si aggiunge alla mia collezione! Mi accorgo di trasformare queste preparazioni in un gioco ma come direbbe Palazzeschi: “Lasciatemi divertire!“

La ricetta è la solita: 2-3 cucchiaini di agar agar per 500ml di succo di frutta e latte di soia dolcificato con sciroppo d’acero grado C. Giocare con i colori aspettando che il succo di frutta si rapprenda prima di versare il latte di soia. Un ottimo abbinamento sono delle fettine di mela fresca con abbondante cannella in polvere.
Alla prossima!

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