Negli spinaci hanno alto contenuto di vitamina A e C, e in minor quantità le vitamine E, K, B1, B2, B6, PP. Sono molto ricchi di minerali tra i quali rame, fosforo, zinco, calcio, potassio hanno per questo un forte potere rimineralizzante, tonificante e cardiotonico. L’alto contenuto di acido folico fa di questo ortaggio un alimento utile per dare vitalita’ al sistema immunitario e migliorare la produzione dei globuli rossi. Sono famosi per il ferro contenuto che però è poco assimilabile dall’organismo e per le avventure di Popeye che giustamente ne consumava in grande quantità, peccato però che il nostro Braccio di Ferro mangiava solo quelli in scatola, se consumiamo gli spinaci cotti infatti perdiamo la maggior parte delle proprietà nutritive. Il verde degli spinaci è sempre gradevole, evitando la cottura questa passata mantiene il colore brillante e possiamo gustare il tipico sapore dolce dal retrogusto amarognolo che si sposa molto bene con cipolla rossa o cipollotti. La passata ideale però deve essere cremosa e consistente, per addensare maggiormente possiamo usare della crema di sesamo o thain, del lievito alimentare in fiocchi o del germe di grano.

- 200g di spinaci teneri freschi
- 30 grammi di rucola
- 1/2 zucchina
- 1/2 cipolla rossa
- 4 cucchiai di semi di girasole (meglio se ammollati 6 ore)
- 1 cucchiaino di miso di riso (in alternativa sale aromatico qb)
- 2 cucchiai di succo di limone
- prezzemolo fresco o secco qb per insaporire
- 2 cucchiai di olio extra di oliva
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi

In un recipiente con 150-200ml di acqua aggiungere tutti gli ingredienti tranne il lievito e frullare con il mixer. Passare bene fino ad ottenere una crema omogenea, per addensare  aggiungere si può aggiungere del lievito in fiocchi, germe di grano oppure della crema di sesamo. Servire a temperatura ambiente.

Qui a sinistra una alternativa con del cavolo cappuccio (crauti).

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Sabato sono andato ad arrampicare a Donnas in Valle d’Aosta e tra i soliti discorsi da climber un mio vecchio amico mi vede il cappellino  nuovo (il modello si chiama ”condom”) e mi sento dire che sembro proprio una testa di …
Certo che certa gente se le cerca proprio he!?

Cliccate sulle foto se volete vedere a miglio risoluzione.

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Questa preparazione del tofu è poco conosciuta ma è sicuramente la mia preferita, ho trovato anni fa la ricetta sul blog di Petula ed da allora la utilizzo quando preparo la mia pizza della domenica. La preparazione è molto semplice ma è necessario far riposare il tofu almeno 3 giorni in frigo o a temperatura ambiente in un contenitore ermetico; basta procurarsi un panetto di tofu al naturale e ricoprire tutti i lati con un abbondante strato di miso non pastorizzato. Il miso giapponese è prodotto con soia, riso integrale (oppure orzo), acqua, sale marino e viene considerato un alimento “vivo”, aiuta la digestione e arricchisce la flora batterica dell’apparato digerente oltre ad essere molto riccho di minerali ed enzimi. Il tofu ricoperto di miso inizia una specie di fermentazione e si arricchisce di enzimi, il sapore cambia completamente e diventa qualcosa di unico.

Dopo 3 giorni il tofu è pronto ma se si aspetta ancora il risultato migliora, è buonissimo da solo ma l’ideale è a cubetti nelle insalate o avvolto in fogli di nori, l’importante è non cuocerlo per mantenere gli enzimi.
Se conoscete già la ricetta potete provare una variante aggiungendo prima nel miso delle erbe aromatiche come prezzemolo, timo, maggiorana per ottenere un sapore più “mediterraneo”, vi stupirà!

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Le zucchine verdi si prestano per molte preparazioni crudiste, avevo già provato gli spaghetti “raw” e adesso ho voluto cambiare formato con queste fettuccine con zafferano, una ricetta di passaggio tra l’estate delle zucchine e l’autunno dei porcini. Oltre ad essere un piatto molto profumato è un piacere per la vista, il giallo acceso stuzzica l’appetito e l’aroma dei porcini si arrotonda insieme a qualche scaglia di mandorle.

2 porzioni 
- 2 zucchine grandi
- 10g porcini secchi
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pizzico di sale aromatico per verdure
- 10 mandorle ammollate (4-6 ore)
- 2 cucchiai di olio extra di oliva
- 2 cucchiai di olio extra di oliva

Salsina zafferano:
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 1 cucchiaio di olio extra di oiva
- 1 cucchiaio di succo di limonelimone
- 1 pizzico disale.

Con un pelapatate affettare le zucchine per il verso della lunghezza e ottenere delle strisce lunghe e sottili (eventualmente eliminare prima la buccia verde per fettuccine più bianche). Disporre in un piatto e cospargere con poco sale aromatico per far perdere un poco di acqua, a parte reidratare i porcini secchi per 15min e tagliare a scaglie le mandorle.
Per il condimento sciogliere lo zafferano in polvere in 3 cucchiai di acqua, aggiungere un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone e uno di olio di oliva.
Versare il condimento sopra alle zucchine e rigirare in modo da colorire il piatto, disporre sul piatto, condire e aggiungere sopra le fettine di porcini e le mandorle a scaglie.

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