Con grande stupore ho trovato sul web questo blog Vegagyerek che cita la mia ricetta per i Biscotti Natalizi alla cannella, non chiedetemi se sono piaciuti all’ autrice ungherese Siccike visto che non saprei tradurvi una virgola del suo post, tuttavia mi sono lanciato in una ricetta molto simile per riproporli il 1° dell’anno. La preparazione è uguale ma gli ingredienti sono leggermente cambiati, il sapore e la consistenza sono ancora più invitanti…

Biscotti macro al cacao e cannella

- 120g di farina integrale di farro
- 80g di farina di riso
- 50g di farina integrale di avena
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere (tipo Van Houten)
- 1/2 cucchiaio di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 150ml di sciroppo d’acero
- 4 cucchiai di oli extra vergine di oliva
- 100ml di latte di mandorla confezionato (eventualmente anche di soia, riso o avena)  + quanto basta per impastare
- 1/2 cucchiaino di sale marino integrale

La preparazione è uguale:
In un contenitore ampio versre e mescolare le farine con il cacao, le spezie, il sale, aggiungere lo sciroppo d’acero e l’olio. Impastare aggiungendo latte di riso quanto basta per ottenere una consistenza morbida e omogenea. L’impasto risulterà leggermente appiccicoso e consiglio di stendere tra due fogli di carta da forno. L’avorare e tirare l’impasto molto sottile, circa 2-3mm di spessore per avere dei biscotti più friabili e tagliare a rombi con la rotella (quella che si usa anche per le chiacchere) . Mettere in forno per 15-20 min a 180° fino a quando non si scuriscono. Fuori dal forno spennellare con sciroppo d’acero e distibuire i semini di sesamo sulla superficie dei biscotti. Far raffreddate bene e servire con una spolverata leggera di cannella. Nei giorni successivi guadagneranno in sapore!

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Ho trovato il mio dolce natalizio! Queste simpatiche praline sono state una prova per trovare qualcosa di dolce per Natale oltre alle solite ricette tradizionali che ritornano tutti gli anni. I dessert che ho proposto fino ad ora non sono stati mai troppo zuccherini, queste praline sono a base di datteri freschi e decisamente molto dolci. Le versioni sono tre; cocco, carruba e banana-cannella.
Consiglio di fare delle praline abbastanza piccole essendo molto concentrate, una tira l’altra e finiscono senza accorgersi!

Praline di base:
- 200g di datteri (ammolati 1 ora se non sono freschi)
- 50g di uvetta sultanina (ammollo 1 ora)
- 50g di semi di girasole (ammollo 2-3 ore)
- 30g di gerigli di noci o mandorle (ammollo 6 ore)

Vari gusti:
a) COCCO: 40g di scaglie di cocco
b) CARRUBA: 30g di farina di polpa di carruba e una punta di cumino
c) CANNELLA-BANANA: mezza banana, un cucchiaino di cannella in polvere

Fullare bene gli ingredienti base e dividere l’impasto in tre parti uguali, se risulta troppo appiccicoso e poco compatto consiglio di aggiungere dei semi oleosi (girasole, lino o altro) sminuzzati molto finemente. Aggiungere gli ingredienti per le varianti e formare delle palline grandi come biglie. Per la copertura preparare tre ciotoline diverse con scaglie di cocco, farina di carrube e cannella in polvere dove far rotolare le praline.

Le mie preferite sono quelle ricoperte al cocco!

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Il periodo delle grandi cene si stà purtroppo avvicinando… Gli antipasti sono sempre una incognita e vorrei proporre una soluzione molto leggera e saporita per introdurre i piatti più legati alla tradizione delle feste.
La base di questa tartina è un cracker di semi di lino, la preparazione è un classico delle preparazioni crudiste con l’essiccatore, potete vedere qui in dettaglio la ricetta di crackers di lino, per l’occasione ho aggiunto all’impasto di semini del pomodoro secco polverizzato e spezie orientaleggianti. La crema rosa è a base di cavolfiore bianco e cipolla rossa, molto leggera si abbina bene con i crackers di lino molto oleosi e concentrati nutrizionalmente. Se i crakers di lino non vi sfagiolano potete benissimo scegliere per delle fette di buon pane integrale raffermo (meglio di pezzatura dal kg in su).

Crema rosa
- 400g di cavolfiore bianco
- 5 foglie di radicchio rosso di treviso
- 1/2 cipolla rossa media
- 50g di pandorle pelate (ammollate 3-6 ore)
- 10g di pinoli
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di sale marino aromatico
- 6 olive nere in salamoia

Dopo aver ammollato le mandorle passarle per 5min in acqua tiepida per pelarle più facilmente, versare tutti gli ingredienti nel frullatore e omogeneizzare bene. Come tutte le creme con semi oleosi è preferibile preparare con anticipo per amalgamare bene i sapori e far addensare meglio in frigorifero.

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Da quando mi sono abituato a mangiare crudo e vitale non ho avuto più l’occasione di preparare una zuppa. Una vellutata di verdure fa sempre piacere a cena, normalmente avrei cotto cereali o legumi ma per la gioia dei crudisti ho preferito azzardare questa passata di verdure invernali e germogli di grano. I germogli di grano dopo 3-4 giorni sono pronti e hanno un gradevole sapore dolce, risultano però molto coriacei e duri da masticare, la soluzione è stata quella di passarli insieme alle altre verdure per una vellutata cremosa e profimata.

- 50g di zucca dolce pulita
- 30g di germogli di grano o farro
- 1/4 di cipolla rossa
- 1/2 carota
- 2 pomodori secchi (ammollare 20min in acqua e un goccio di aceto di mele e strizzare)
- 1 cucchiaino di semi di girasole
- 1 cucchiaino di semi di zucca
- 1 cucchiaio do origano
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di miso

Scaldare una tazza di acqua fino a 40°C circa e aggiungere tutti gli ingredienti e passare con il frullatore ad immersione fino a quando inizia a prendere consistenza. Gustare a quando ancora tiepida.

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