L’avocado per me è una specie di jolly, è uno dei pochi frutti freschi ricco in grassi (prevalentemente monoinsaturi) e povero di zuccheri, questa caratteristica lo rende ottimo per abbinamenti dolci e salati, in macedonie come in insalate. Questa maionese vegana è un mio cavallo di battaglia, è semplice ma sarà necessario avere un buon avocado al giusto grado di maturazione, al tatto deve essere cedevole ma non troppo molle, la polpa deve essere sempre abbastanza soda e il colore verde pastello.
Questo è un classico della cucina crudista rivisitato con qualche spezia per esaltare la nota rotonda dell’avocado, molto consigliato per ricche insalate (italian vegan salad) o fingerfood.

- 1 avocado grande maturo
- 1/2 limone (succo)
- 4 cucchiai di olio extra di oliva
- prezzemolo a piacere
- 1/2 cucchiaino di cumino (anche il curry piccante è ottimo)
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico per verdure
- origano secco da spolverare (facoltativo)

Sbucciare l’avocado e tagliarlo grossolanamente, versare subito il limone per evitare che scurisca con l’ossidazione. Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa ed omogenea priva di grumi.
Per preparare guarnizioni o estetici fingerfoods consiglio un sac-à-poche, senza comprarne uno apposta consiglio un semplice sacchetto freezer con un angolo tagliato…

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Il broccolo si presta normalmente per essere consumato cotto, per l’utilizzo a “crudo” si salvano i centrifugati ma perdiamo tutte le fibre e il risultato non è sempre apprezzato. Il broccolo verde va molto di moda tra i medici nutrizionisti per le caratteristiche antitumorali, l’elevata quantità di vitamine come A, B1, B2 e sopratutto la C e minerali tra cui il calcio. Gran parte di queste virtù viene perso con la cottura come sottolinea questo articolo e ho pensato di sperimentare l’ennesima crema vegetale ottima su verdure, crostini ma anche come insaporitore di zuppe.
Raccomando di non trascurare l’alga arame che esalta particolarmente il retrogusto dolce del broccolo fresco.

- 1 broccoletto verde da 300g
- 1 cipollotto oppure 1/2 spicchio di aglio per i temerari
- 2 capperi dissalati o in salamoia
- 4 noci
- 3 cucchiai di olio extra di oliva
- 1 cucchiaino di miso
- 1/2 cucchiaino di curry per verdure
- 2 cucchiai di succo di limone
- prezzemolo
- qualche seme di cumino
- alghe arame a piacere

Lavare bene il broccolo e tagliare in modo da renderlo frullabile, le parti più dure come il gambo e la base delle inflorescenze sono meglio stufate leggermente o in brodo vegetale. Frullare con un buon frullatore tutti gli ingredienti tranne il cumino da aggiungere solo alla fine. Le alghe arame sono come al solito da ammollare in acqua e marinare con aceto di mele e sals di soia.
Suggerisco di preparare delle foglie intere di radicchio o insalata belga (tipo barchette) con la crema accompagnata da qualche filo di alga.

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Avanza un panetto di tofu, che fare? Niente di più semplice che improvvisare una marinata con le spezie preferite! Unica accortezza sarà pensarci per tempo e far insaporire il tofu almeno 8-10 ore in modo da amalgamare i sapori e far colorire il tofu che al naturale è veramente troppo pallido. La mia marinata preferita si basa su salsa di soia, aceto di riso e masala ma sarà vostro divertimento trovare nuovi aromi. Il tofu marinato alla mattop si gusta anche senza spadellarlo, a cubetti nelle insalate di radicchio, lattuga o rucola si apprezza e rende molto sazianti i piatti di verdure crude e cotte.
Per la proprietà di acquisire i sapori con i quali viene accompagnato, il tofu è chiamato proprio il camaleonte degli alimenti, spesso ci si avvicina in modo diffidente a questo alimento e vorrei consigliare di non provare tofu al naturale se ne avete mai assaggiato già preparato da mani esperte…

- 1 panetto di tofu (200 o 300g)
- 4 cucchiai di aceto di riso
- 6 cucchiai di salsa di soia (soyu)
- 1/2 spicchio di aglio
- 1/2 cucchiaino di garam masala
- 1/2 cucchiaino di origano
- 1/2 cucchiaino di peperoncino sminuzzato (non in polvere)
- 1 cucchiaino di olio extra di oliva (dopo la marinatura)

Versare 3 parti di salsa di soia, 2 di aceto di riso, 2 di acqua in un contenitore rettangolare e aggiungere gli altri aromi. Immergere il panetto di tofu in modo che venga ricoperto dal liquido e far riposare in frigorifero per almeno 8 ore. Se volete far insaporire maggiormente potete tagliare prima a fette il panetto e poi immergerlo nel liquido della marinata e aggiungere un pizzico di sale.
Servire con l’aggiunta di olio extra di oliva o saltare velocemente in padella se preferite assaporarlo in un piatto caldo.

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Una bella zuppa ogni tanto può servire a rincuorare la fine di una giornata, ultimamente sono abbastanza sotto pressione durante il lavoro e torno a casa spesso alla ricerca di tepore e tranquillità domestica. Per liberare la mente in modo piacevole provo a inventare qualche nuovo accostamento e le zuppe calde si addicono alla stagione e sono sempre gradite. Ho lessato una zucca molto dolce dalla forma bislunga ma è possibile interpretare la ricetta in versione crudista, il risultato sarà più fresco e leggermente granuloso. La zucca è un alimento altamente saziante ricco di fibre, quando la zucca è di buona qualità ha un sapore dolce anche cruda e personalmente preferisco le varietà con la polpa più tenera, cliccando qui potete trovare numerose informazioni e valori nutrizionali.
Ho sperimentato per la prima volta la farina di semi di carrube, è una farina bianca usata spesso per addensare e dare una consistenza cremosa a molti alimenti senza alterare il sapore (in alternativa all’agar agar che però deve essere cotto), aggiungendone un cucchiaino scarso la mia zuppa è diventata molto più densa e piacevole da assaporare.
Anche se si usano i fornelli la preparazione è semplice e veloce, la zucca cuoce in fretta e 15-20min basteranno per preparare una vellutata piatto principe di una cena tra amici.

- 300g di zucca “bislunga” o Mantovana
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di miso di riso
- 3 cucchiai di olio extra
- 1/2 cucchiaino di masala per verdure
- 1 cucchiaino di farina di semi di carrube (addensante) oppure 1 cucchiaio di crema di sesamo

Lessare per 10-15min in poco brodo vegetale la zucca tagliata in 3 o 4 parti, togliere dal fuoco e aggiungere gli altri ingredienti, passare con il mixer aggiungendo poco brodo alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata. Per addensare si può aggiungere alla fine un cucchiaino di farina di semi di carrube e mescolare bene, in alternativa si può usare della crema di sesamo che si lega molto bene al sapore dolce della zucca. Se siete tra i molti che temono l’aglio vi consiglio di sostituire con un piccolo porro o uno scalogno. Un pizzico di masala o curry per verdure può rendere il piatto irresistibile.

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