Una domenica mattina di ozio e tranquillità mi ha portato a sperimentare questi fagottini di lattuga romana con un ripieno di quinoa e miglio, piatto privo di glutine tutto vegetale ottimo anche per i celiaci. I miei fagottini sono risultati molto teneri ma consiglio di mantenere il ripieno più asciutto per ottenere una maggior consistenza e fragranza. Dato il caldo degli ultimi giorni consiglio di preparare in anticipo e far raffreddare il piatto, il risultato sarà più fresco e i sapori ben amalgamati.

Involtini di lattuga:
- 3 foglie grandi di lattuga romana
- 50g di miglio decorticato
- 50g di quinoa
- 4 pomodorini ciliegini
- 1 carota
- 1/2 avocado maturo
- 5 foglioline di prezzemolo
- un cucchiaio di semi di sesamo
- 3 cucchiai di olio evo
- sale marino qb

Scottare in padella o al vapore per 1-2 min le foglie più grandi del cespo di lattuga romana, disporre delicatamente su un canovaccio per far assorbire l’acqua in eccesso. A parte cuocere per 30 min il miglio e la quinoa con 2 tazze di acqua salata, aggiungere altra acqua se risultasse troppo asciutto a metà cottura. A parte tagliare finemente pomodorini, avocado, prezzemolo e unire ai cereali cotti, condire con olio e sale quanto basta. Il ripieno deve risultare abbastanza compatto, aggiungere eventualmente del pan grattato oppure del lievito alimentare in scaglie.
Disporre delle palline al centro delle foglie e chiudere come un fagottino con i lembi della lattuga.
Servire con un filio di olio evo e semini di sesamo a piacere.

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Solo qualche giorno fa indossavo giacca a vento e la mantella per la pioggia era sempre nel mio zaino, nel giro di 24 ore è arrivata l’estate e mi trovo a boccheggiare insofferente al clima Milanese.
La prima cosa che mi è venuta in mente è il più classico dei sorbetti, dissetante e ideale per concludere un pasto leggero o uno spuntino fuori orario. Pochi ingredienti per un sorbetto molto ricco di vitamine e minerali. Ho usato lo sciroppo d’acero come dolcificante e il risultato è un sorbetto molto più aromatico e dal colore leggermente ambrato. Se volete una consistenza più cremosa potrete utilizzare un poco di farina di semi di carrube che aumenterà la consistenza.

Sorbetto al limone.
Per 3-4 persone:
- 400ml di acqua ( ideale 300ml di acqua frizzante + 300ml di acqua naturale)
- 200ml  di sciroppo d’acero
- 2 limoni biologici non trattati  (scorza e succo), ideali quelli di Sorrento
- 2 cucchiai di farina di semi di carruba (facoltativa, per sorbetto più cremoso)

Grattate la scorza dei due limoni e spremetene il succo. Cuocere per 10min la scorza grattuggiata dei limoni in un pentolino con poca acqua per rendere gradevole l’amarognolo della parte esterna. In un recipiente versare l’acqua, il succo di limone con la scorza raffreddata e lo sciroppo. Versare in una gelatiera oppure seguite la preparazione che ho imparato da fiordizucca:
Mescolate bene, versate in un contenitore per freezer e rimestate dopo circa 2 ore, rompendo i granelli di ghiaccio che si sono formati. Rimettete in freezer e riprendete dopo circa 1 ora, questa volta frullate o mixate il ghiaccio per ottenere i micro granelli. Rimettete in freezer fino al momento di servire. Se vi dimenticate di fare il secondo passaggio, otterrete un effetto piú simile alla granita.

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Il riso non si vede ma si farà apprezzare!
Segue una nuova ricetta che si apprezza ancora una volta per la capacità del riso di compattarsi e mantenere la forma grazie. In questo caso ho preferito del riso integrale tondo che si amalgama molto bene con gli altri sapori e mantiene la forma del chicco dopo la cottura. Le zucchine crude marinate donano una nota “fresca” e leggermente acidula che ben contrasta con il sapore del ripieno, una fogliolina di basilico e spezie più orientali per il ripieno saranno la nostra sorpresa.

Sorpresa al riso giallo:
Per 2 tortini

- 160g di riso integrale varietà tondo o fino
- 2 zucchine
- 10 pinoli
- 4 olive nere kalamata in salamoia o tostate
- 2 foglie di basilico fresco
- 1cucchiaino di sale aromatico per verdure
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai di olio evo
- succo di mezzo limone

Cuocere il riso in acqua leggermente salata per 40-50 min, scolare e aggiungere olive, pinoli, olio di oliva e curcuma. Preparare le zucchine tagliandole a strisce molto fini con la mandolina, disporle in un piatto piano e cospargerle con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone o aceto di mele, far riposare per 15 min fino a quando le zucchine avranno perso acqua e saranno diventate morbide. Foderare uno stampino leggermente unto di olio con le strisce di zucchine e riempire con il riso condito, sovrapporre con altre strisce di zucchina e far riposare 30-45 minuti. Capovolgere e servire.

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Il riso rimane sempre il mio cereale preferito e in modo particolare il basmati, il profumo che si diffonde in cucina durante la cottura è diverso e caratteristico rispetto alle altre varietà di riso. Una fragranza che mi risveglia e mi appaga, un aroma dolce per piatti estivi ed ivernali. Il riso basmati tende a mantenere i chicchi separati ideale per insalate o piatti con verdure cotte a cubetti, meno consigliato per i risotti da mantecare. Per apprezzare bene l’aroma del basmati ho preparato queste palline con un richiamo ad aromi più vicini alla nostra tradizione. Via libera quindi a basilico, origano e qualche oliva kalamata per un sentore mediterraneo, ottimo abbinamento della alghe arame o hijiki marinate in aceto di mele e salsa di soia.

Polpette di riso primavera
Per 2 persone
- 120g di riso basmati integrale
- 20 pinoli
- 2 cucchiai di olio evo
- 4 foglie di basilico fresco
- 2 cucchiaini di origano secco
- 4 olive kalamata in salamoia
- 20g alghe arame
- 1 cucchiaino di nori in fiocchi (facoltative, da aggiungere prima di servire)
- sale marino integrale qb

Passare sotto delll’acqua fredda il riso, lavare velocemente e cuocere in una casseruola per 30-40 min (i tempi di cottura variano abbastanza) con 2 tazze di acqua leggermente salata, aggiungere altra acqua a metà cottura per evitare che si asciughi eccessivamente. Il riso deve essere ben cotto e deve iniziare a rilasciare l’amido, a questo punto scolare l’acqua in eccesso e unire il riso con gli altri ingredienti sminuzzati finemente. Bagnarsi le mani con acqua fredda e formare delle polpette della grandezza di una pallina da ping pong. Disporre nel piatto e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva, accompagnare le alghe arame e spolverare con delle alghe nori in fiocchi.

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