Quante varietà di pomodori! Per la buona riuscita della nostra ketchup saranno necessari dei bei pomodori maturi polposi, ottimi i cuore di bue o dei perini molto maturi.

Ketchup crudista:

- 500g di pomodori perini molto maturi e polposi
- 100g di aceto di mele non pastorizzato
- 4 cucchiai di malto di riso (oppure succo d’agave)
- 200g di cipolla rossa dolce (tropea è ottima)
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaini di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di sale
- una punta di senape in polvere
- un cucchiaio di farina bianca di semi di carrube (addensante facoltativo)

Eliminare buona parte della buccia e dei semini interni dei pomodori, mettere la polpa in un recipiente con gli altri ingredienti e frullare molto bene fino ad ottenere una passata omogenea. Per una salsa più densa si può aggiungere della farina bianca di semi di carrube che renderà la ketchup più consistente e cremosa.

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Un dolce ritorno per una domenica spensierata! Il mio solito riso basmati in versione dolce e profumata, un ottimo modo anche per cominciare una giornata o come spuntino occasionale.
Ho utilizzato una miscela di caffè da cereali tostati (principalmente d’orzo) ma per i più tradizionalisti si può usare del caffè preparato con la nostra moka.
L’ abbinamento riso dolce e caffè (con caffeina) porta ad ottenere un alimento ad alto indice glicemico ottimo per ricostituire le scorte di glicogeno di sportivi che hanno eseguito allenamenti o sforzi intensi e prolungati. Assumere zuccheri facilmente assimilabili al termine dell’attività sportiva sembra che aiuti in modo considerevole ad accelerare il recupero muscolare e l’anabolismo.
“L’indice glicemico di un alimento rappresenta la velocità con cui aumenta la glicemia (e cioè la concentrazione di glucosio nel sangue) in seguito all’assunzione di quell’alimento.
L’indice è espresso in termini percentuali rispetto alla velocità con cui la glicemia aumenta in seguito all’assunzione di un alimento di riferimento (che ha indice glicemico 100): un indice glicemico di 50 vuol dire che l’alimento innalza la glicemia con una velocità che è pari alla metà di quella dell’alimento di riferimento.”

Ecco quindi una semplice ricetta per sostituire i soliti integratori di zuccheri tanto di moda tra gli sportivi!

Riso al caffè
2 porzioni
- 160g di riso basmati
- 2 cucchiaini di caffè d’orzo (oppure 2 tazzine di caffè tradizionale)
- 3 cucchiai di sciroppo d’acero
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di olio di semi oppure ghee (burro chiarificato)
- un pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di agar agar i polvere (per una versione più compatta)
- mandorle o cacao in polvere per decorazione

Cuocere il riso in 2 tazze abbondanti di acqua leggermente salata per 30-40 min (se il riso è integrale anche 50min), preparare il caffè d’orzo o quello con la moka e aggiungerlo insieme agli altri ingredienti terminata la cottura del riso. Aggiungendo l’agar agar si ottiene una versione più compatta ma raffreddando il riso tenderà ugualmente a rapprendere prendendo la forma del contenitore. Versare in ciotoline bagnate con acqua fredda e far riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente. Se preferite una crema di riso basterà passare tutto al mixer e servire rigorosamente freddo.

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Un bel succo di pomodoro è quello che ci vuole per un aperitivo serale o per iniziare un pranzo estivo.  Rimineralizzante e piacevole da gustare a piccoli sorsi, leggermente piccante e con una nota acidula del succo di limone fondamentale per la buona preparazione. Esistono molte ricette diverse ma come al solito vi propongo la mia versione assolutamente a crudo, più rinfrescate e profumata.
La polpa di zucchina è l’ingrediente principale della crema bianca che si unisce molto bene al succo di pomodoro dal carattere più deciso.

Aperitivo al pomodoro
per 2 persone
- 4 pomodori medi maturi, da preferire le varietà più dolci
- 1 zucchina media
- 1 limone (succo)
- 2 cucchiai di olio evo
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere oppure 4-5 gocce di salsa Tabasco
- una punta di curry dolce
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- menta fresca per decorazione

 Parte rossa: frullare in modo omogeneo pomodori, succo di limone, 1 cucchiaio di olio, origano e curry, salare qb.
Parte bianca: frullare bene la zucchina senza la parte esterna verde e aggiungere 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di succo di limone e una fogliolina di menta fresca.

 Approfitto con questa ricetta rossa e bianca per partecipare al Swiss National Day – Red, white or Swiss proposto da Kochtopf, in questo post potete leggere bene i dettagli dell’invito e vedere le prossime ricette proposte dagli altri blogger.

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Come promesso a Magie Vegan ho improvvisato una pietanza che prevede il melone come ingrediente caratterizzante. Il premio per aver vinto il mio quiz era appunto decidere la prossima ricetta e la richiesta di Magie Vegan è stata proprio questa “Dato il gran caldo vorrei che l’ingrediente principale fosse il melone, ma la ricetta non deve essere un dolce.”
Ho pensato ad un piatto estivo e facile da preparare con nota agrodolce della salsa vinagrette al melone che si abbina molto bene anche ad altri piatti con cereali, una ottima alternativa al cous cous potrebbe essere del basmati da preparare come insalata di riso

Cous cous melone
Ingredienti per 2 tortini:

- 160g di cous cous integrale precotto
- 100g di melone retato (meglio il melone giallo ma ora non sarebbe di stagione)
- 5 pomodori cilegini maturi
- 1/2 carota in agrodolce a cubetti (insalatiera)
- 5 capperi sotto sale (dissalati) o in salamoia
- 5 cucchiai di olio evo
- 3 foglie di menta fresca
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di curry dolce
- sale quanto basta

Salsa vinagrette al melone
- 300g di melone
- Succo di mezzo limone
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1/2 cucchiaino di sale marino integrale
- 2 foglioline di prezzemolo

Preparare la vinagrette frullando bene il melone con olio, limone, sale e prezzemolo. Emulsionare bene e conservare in frigorifero. Portare ad ebollizione una tazza di acqua leggermente salata ed eventualmente qualche aroma (ideale sarebbe del brodo vegetale). Saltare il cous cous in una padella ampia per 2 min a fuoco vivo e subito dopo versare sopra la tazza di acqua salata (o brodo) bollente. Far riposare il cous cous per 10min nella padella con il comperchio e aggiungere poi melone, pomodorini, carote agro, tutto a cubetti, capperi, menta e gli altri aromi sminuzzati finemente.
Preparare una ciotolina o un coppapasta sporcando la parte interna con poco olio, versare e compattare il cous cous con un cucchiaio, far raffreddare e “scaravoltare” in un piatto ampio aggiungendo alla fine qualche cucchiaio di vinagrette al melone.

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