Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado, gli ingredienti principali sono succo di lime o limone, sale e abbondante pepe per la ricetta originale. Altre variazioni includono pomodori, coriandolo, cipolla, aglio, peperoncino e altre spezie a piacere per assecondare adiversi accostamenti. L’abbinamento tradizionale è con le tortilla di mais ma questo mio guacamole più delicato è eccezionale per condire lattuga, radicchio e cruditè in genere.
Il mio ferragosto a tavola è stato l’occasione per qualche piatto della tradizione e una profumata crema di avocado per condire verdure alla griglia e ricche insalatone. Una ricetta gentile e con qualche aroma mediterraneo che ben si sposa su pomodori, zucchine e melanzane a fette tutto scottato brevemente su piastra o barbecue.

Guacamole provenzale
- 2 avocadi maturi
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio extra di oliva
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaio di aromi di provenza essiccati: basilico, rosmarino, timo, alloro, dragoncello
- 3 foglioline di prezzemolo fresco

Lavare e sbucciare gli avocadi e cospargere subito con il succo di limone per rallentare l’ossidazione della polpa. Frullare con un mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa e abbastanza compatta. Aggiungere altro succo di limone o acedo di mele non pastorizzato per una salsina più liquida.

Start Slide Show with PicLens Lite

A otto anni ho assaggiato in un ristorante a New York una enorme fetta di cheesecake (qui la ricetta originale) e da quel momento questo classico della cucina americana è diventato uno dei miei dolci preferiti che spesso interpreto in una ricetta più consona alla mia cucina, dal sapore delicato e di più semplice preparazione. In questo caso presento un dolce a base di yogurt e ricotta che si può preparare senza l’uso del forno, è simile ad un piccolo budino ma molto più consistente al palato.
Prossimamente pubblicherò la ricetta per una vera torta a base di ricotta al limone, è un particolare cheesecake aromatizzato con scorze di agrumi sempre apprezzata nelle occasioni speciali!

Per questa preparazione ho preferito utilizzare ingredienti molto selezionati come dell’ottimo yogurt biologico poco acido e della ricotta di capra molto delicata, avere degli ottimi ingredienti di base farà la vostra differenza!
In ogni caso la stessa ricetta si può però preparare sostituendo i latticini con yogurt di soia e silk tofu, il risultato non è paragonabile ma sicuramente i lettori vegani potranno approfittare dello spunto.

Cheeseyogurt cake
Per 4 porzioni:

- 250g di ricotta fresca di capra (ideale quella delicata poco saporita)
- 250g di yogurt intero cremoso e poco acidulo
- 50ml di succo concentrato di mirtillo
- 5 cucchiai di sciroppo d’acero
- 50g di farina di riso
- 2 cucchiaini di agar agar
- 4 gallette di riso soffiato

Mescolare bene la ricotta, lo yogurt, lo sciroppo d’acero fino ad avere un composto omogeneo. Per non perdere i fermenti lattici dello yogurt dividiamo il composto dolce di ricotta e yogurt in due parti, ad una delle due parti aggiungere l’agar agar e la farina di riso, portare lentamente ad ebollizione per 3-4 min ed evitare i grumi utilizzando eventualmente un frullatore ad immersione. Successivamente togliere dal fuoco e aggiungere gli altri ingredienti e la seconda parte fredda di yogurt e ricotta continuando a mescolare per rendere omogeneo. Bagnare i bordi delle ciotoline con sciroppo d’acero diluito con acqua e versare il tutto. Tagliare le gallette della dimensione delle ciotoline e sovrapporle come un tappo, bagnarle con sciroppo di mirtillo oppure sciroppo d’acero diluito. Raffreddare le ciotoline in acqua fredda e far riposare in frigorifero per almeno 60min. Servire con qualche mirtillo fresco.

Start Slide Show with PicLens Lite

Un classico estivo della cucina povera francese tornata di moda anche grazie al topolino della Disney; la ratatouille potrebbe essere considerata una rielaborazione della nostra più tradizionale caponata con melanzane ma con più aromi e da servire appena preparata. Mi sono impegnato a trovare la ricetta classica ma come per tutti i piatti semplici della tradizione esistono innumerevoli varianti per la preparazione, gli ingredienti che non mancano mai sono melanzane, zucchine, peperoni, pomodori, cipolle insieme ai più classici aromi mediterranei come basilico e origano. La ricetta è alla portata di tutti ma per avere successo sarà indispensabile fare attenzione ai tempi di cottura delle verdure che si devono mantenere sode con i sapori sempre riconoscibili. Per una preparazione più raffinata consiglio di cuocere separatamente le verdure; melanzane e peperoni su una piastra o meglio alla griglia mentre pomodori, zucchine e cipolla in padella con un filo d’olio.

La mia Ratatouille
Per 4 persone:

- 1 melanzana media scura 
- 2 zucchine medie
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
- 1 cipolla rossa 
- 1spicchio d’aglio
- 500 g di pomodori pelati
- rosmarino
- origano,
- timo,
- basilico,
- prezzemolo
- sale
- 4 cucchiai d’olio extra vergine

Dopo aver pulito bene le verdure, eliminare i semi del peperone e tagliato a fettine sottili, tagliare le zucchine e la melanzana a rondelle e passare in padella con un filo di olio evo e l’aglio schiacciato.  Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori tritati grossolanamente e la cipolla tagliata a rondelle, spolverare con le spezie, regolare il sale e lasciare cuocere per altri 10 minuti a recipiente coperto; se occorre aggiungere un goccio d’acqua, togliere il coperchio e lasciare evaporare.
Impiattare cercando di alternare le verdure, aggiungere il basilico fresco alla fine e condire con unfilio di olio a crudo.

Start Slide Show with PicLens Lite