Ormai zucchine e peperoni iniziano ad essere un ricordo estivo, anche se li troviamo facilmente in ottobre questi ortaggi dovrebbero lasciare spazio a più autunnali cavoli e radicchi.

Per ricordare senza troppa nostalgia le vacanze estive propongo delle semplici verdure alla griglia con avocado e prosciutto crudo San Daniele. Abbinamenti semplici e senza pretese ma sempre gustosi e ottimi per un ricco antipasto.

- 100g di prosciutto crudo San Daniele
- 2 zucchine medie
- 2 pomodorini
- 1/4 di peperone rosso
- 1/4 di peperone giallo
- 1/2 cipolla rossa dolce
- 1/2 avocado maturo

Affettare sottilmente e passare velocemente alla griglia o alla piastra le zucchine e i peperoni, comporre a strati aggiungendo i pomodorini crudi, le fettine di avocado maturo e servire con dei pezzetti di prosciutto crudo dolce. Un filo d’olio e origano alla fine.
Consiglio di affettare il prosciutto al momento e disporre delle fette spesse e non troppo regolari.

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Questa robiola ben nota già nel medioevo è originaria della cittadina di Roccaverano in provincia di Asti. La Robiola di Roccaverano DOP è prodotta da latte crudo intero di capra, è un formaggio a pasta fresca e la maturazione avviene grazie ai lattobacilli presenti nel latte lavorato esclusivamente a crudo senza l’aggiunta di fermenti lattici. La robiola “Fresca” viene fatta riposare minimo quattro giorni, quella stagionata o “Secca” ha almeno un mese di stagionatura,  la pasta è molto compatta di color paglierino con profumi e sapori decisi fino al piccante.
I latticini di capra sono mediamente più digeribili grazie alla maggior presenza di acidi grassi a catena corta e alla piccola quantità di caseine nella parte proteica, se abbiamo l’occasione di trovare prodotti non pastorizzati le qualità organolettiche e salutistiche possono essere davvero notevoli.

Appena aperto il cestello si è subito sprigionato il tipico profumo del latte di capra, la robiola della mia ricetta è ben stagionata, asciutta e molto saporita.  Ho scoperto con entusiasmo l’accoppiata con dei piccoli fichi non troppo maturi in una ricca insalata con rucola, tutto ben condito con un filo d’olio extra vergine di oliva e qualche goccia di aceto balsamico.

- 100g di Robiola di Roccaverano stagionata
- 4 fichi piccoli poco dolci
- 1 cucchiaio di semi di zucca (oppure noci nostrane)
- 100g di rucola fresca e lattughino
- 1/4 di peperone rosso o giallo
- 3 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico

Tagliare a cubetti regolari la robiola, sminuzzare grossolanamente le noci e tagliare a fili sottili il peperone dolce. Unire tutti gli ingredienti e condire bene prima di servire con olio, aceto balsamico e qualche goccia di succo di limone.

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Sicuramente la zucchina è uno degli ortaggi più versatili per i nostri piatti di fine estate, si abbina benissimo a carne, pesce e formaggi sia freschi che stagionati. E’ un ortaggio molto digeribile e scottato al vapore è molto indicato per soggetti con problemi gastrici, ha un tenore di amidi bassissimo ideale per limitare i carboidrati nella dieta. Le zucchine hanno inoltre un discreto effetto lassativo grazie alla buona quantità di fibre e una azione diuretica che può aiutare a controllare la ritenzione idrica e la tendenza alla calcolosi renale.

Le mie zucchine preferite sono sicuramente quelle tagliate a fettine e leggermente scottate sulla griglia o sulla piastra, le aggiungo spesso a piatti di carne bianca o pesce e sono ottime anche per accompagnare ricchi taglieri di saporiti salumi. A crudo sono ottime tagliate con la mandolina e macerate con una vinagrette di limone, sale aromatico e olio extra vergine di oliva.
Mia zia ha portato le sue zucchine di campagna e dopo averle assaggiate in varie preparazioni ho provato questa passata molto estiva da sorseggiare o aggiungere a piatti più corposi.

- 4-5 zucchine medie
- 1 cipollotto dolce
- 1 cucchiaino di alghe nori in polvere
- 3 cucchiai di olio extra di oliva
- 5 noci di macadamia (oppure una manciata di pinoli)
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- 5 fili di erba cipollina
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale aromatico quanto basta

Tagliare le zucchine a fettine sottili, disporre in un piatto e cospargere con poco sale aromatico e qualche goccia di succo di limone (oppure dell’aceto di mele). Far macerare per 15 min ed eliminare l’acqua nel piatto, versare le zucchine in un recipiente ampio e aggiungere il cipollotto dolce gli aromi freschi e abbondare con l’olio di oliva. Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una passata omogenea e aggiustare con il sale, tritare le noci di macadamia (oppure i pinoli) in modo grossolano e aggiungere mescolando.  Servire in piattini fondi e aggiungere le alghe nori in fiocchi alla fine.
Molto densa è ottima come salsa per pesce azzurro o carne magra di maiale.

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Sapore delicato, polpa tenera, colore bianco rosato e nessuna lisca, con del buon pesce spada è facile incontrare il gusto dei più. Lo spada può essere solo pescato ed è senza dubbio un pesce pregiato molto versatile in cucina, in umido, al forno o meglio ancora alla griglia si esalta al meglio con qualche aroma mediterraneo. Chi segue il mio blog sa bene quali sono i miei gusti, un trancio fresco di pesce spada merita di essere assaporato crudo o leggermente marinato. Consiglio sempre un prodotto freschissimo da cercare nella pescheria di fiducia, il pesce crudo è un alimento eccellente ma la freschezza è fondamentale per la riuscita del piatto.

Le carni sono ricche di proteine e povere di grassi prevalentemente polinsaturi, è un’ottima fonte di vitamina B12, B6, niacina, fosforo e selenio. Come tutti i pesci di grossa taglia il pesce spada dovrebbe essere consumato occasionalmente, le carni tendono ad accumulare metalli pesanti e in particolare mercurio estremamente tossico per il nostro organismo incapace di eliminarlo. Detto questo possiamo consumare tranquillamente il nostro trancio di spada ma dovremmo limitare i pesci predatori di grossa taglia come tonno e salmone, del buon pesce azzuro è un ottima scelta per gli appassionati di menù a base di pesce.

- 200/250g di pesce spada fresco in tranci
- 1 cetriolo o cruditè a piacere
- 1/2 cucchiaio di aceto balsamico

Pesto di prezzemolo

- 1 mazzetto di prezzemolo abbondante (50g)
- 10 fili di erba cipollina fresca (o essiccata)
- 1 spicchio d’aglio fresco
- 2 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 15 pinoli
- 1 pizzico di peperocino o pepe di Cayenna
- 1/2 cucchiaino di sale integrale

Pulire bene il prezzemolo e sminuzzare finemente le foglioline insieme all’erba cipollina, aglio e pinoli. Consiglio di usare un coltello da battuto e un tagliere, meno comodi del frullatore ma il risultato sarà senza pari.
Emulsionare in una ciotolina olio e succo di limone, aggiungere gli aromi sminuzzati e aggiustare con il sale.

Con un coltello affilato eliminare la pelle dalla parte esterna del trancio, cospargere un piatto ampio con un pizzico di sale e adagiare sopra il trancio intero o tagliato in parti regolari. Aggiungere alla fine qualche goccia di aceto balsamico e accompagnare insieme al pesto di prezzemolo e qualche cruditè di stagione.

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