Gli asparagi hanno una stagionalità abbastanza breve e portano il rinnovamento della primavera nelle ricette tradizionali, sono un contorno raffinato e gustoso sia per la carne che per il pesce, esaltano i formaggi e si esprimono al meglio insieme alle uova. Come se non bastassero le qualità gastronomiche si aggiungono quelle salutistiche, contengono una grande quantità sostanze e oli essenziali che producono nell’organismo un’azione antinfiammatoria, cardiotonica, ipotensiva, espettorante, diuretica, antidiabetica e antiparassitaria. Più in particolare l’asparago contiene numerosi polifenoli ed elevate quantità di minerali, soprattutto potassio, ha una eccellente azione diuretica che che lo rende particolarmente indicato per i problemi di ritenzione idrica. Le persone che hanno problemi renali dovrebbero invece limitare il consumo di asparagi che inducono una acidificazione metabolica a causa delle purine contenute.

Gli sparagini freschi sono eccezionali semplicemente a crudo con del condimento ma al vapore o leggermente lessati sono ottimi per contorno, dopo averli puliti con cura avanzano sempre i gambi fibrosi e con questa mia crema ho trovato un ottimo modo per utilizzare la parte meno pregiata. La ricetta è per una crema da abbinare a formaggi o uova e per una zuppa fredda primaverile basterà allungare con poco brodo vegetale.

Crema con gambi di asparagi
Per 2 porzioni

- 400g di gambi di asparagi (con asparagi interi la crema viene più verde e saporita)
- 50g di rucola fresca
- 3 asparagi interi
- 1/2 sedano
- 1 cipollotto
- 2 cucchiaini di ghee oppure burro fresco
- Erba cipollina fresca o essiccata
- Maggiorana fresca o essiccata
- Sale marino integrale quanto basta

Lessare i gambi degli asparagi, il sedano e il cipollotto insieme per 20min in 250ml di acqua leggermente salata o brodo vegetale. Se i gambi sono molto fibrosi prolungare la cottura, aggiungere la rucola fresca, erba cipollina, maggiorana sminuzzata e ghee. Passare tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata, se rimane della fibra passare la purea con un colino o un passaverdure. Per aumentare la consistenza aggiungere dell’agar agar e far sobbollire per altri 2min.
Dopo aver impiattato aggiungere gli asparagi teneri crudi tagliati a rondelle e altra erba cipollina.

  
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Ecco qui la mia torta salata in occasione della domenica pasquale, ricca, abbondante e favolosa abbinata alla crema di asparagi!

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