Il labne è un latticino fresco di origine libanese ottenuto con lo yogurt intero, ha la consistenza di un formaggio spalmabile molto cremoso e in sostanza è uno yogurt colato molto compatto al quale si aggiunge sale e spezie a piacere. In Libano è molto diffuso e solitamente viene modellato in piccole palline conservate in olio di oliva, un ottimo complemento a insalate estive con cetrioli, pomodori maturi, olive nere e l’immancabile origano.
Per preparare il mio labne ho fatto colare lo yogurt per quasi due giorni ma è possibile prolungare la lavorazione per aumentare la consistenza e ottenere un prodotto ancor più saporito e gustoso. E’ un latticino fresco facilmente assimilabile e ricco di lattobacilli proprio perchè prodotto solo con yogurt intero, per un labne ancor più digeribile e saporito consiglio di partire da un buon yogurt di capra al naturale.

- 300g di yogurt intero da latte di capra
- 700g di yogurt intero da latte di vacca
- 2 bustine di zafferano in polvere
- 1 cucchiaino di erbe di provenza secche (origano, maggiorana, timo ecc…)
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 5 foglioline di prezzemolo
- 1/2 cucchiaino di sale marino integrale

Mescolare i due tipi di yogurt e aggiungere lo zafferano in polvere sciogliendo bene eventuali grumi e 1/2 cucchiaino di sale. Disporre un canovaccio di cotone in uno scolapasta o colino, versare lo yogurt e legare i quattro angoli per formare un fagotto. Far sgocciolare su una tazza grande per almeno un giorno meglio se in frigorifero. Man mano lo yogurt perderà il siero fino a diventare molto denso, con un cucchiaio prelevare e compattare in un cestello per ricotta da ricoprire con aromi mediterranei e poco sale oppure formare delle piccole palline conservabili sott’olio fino a una settimana. Servire cospargendo con le erbe aromatiche fresche , olive nere, origano.accompagnando con crudité.

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