Aspic di asparagi al burro

Scritto da il 25 Apr 2010 | Antipasti, Gelatine e budini, Verdure

Dopo aver provato il Burro Salato 1889 nella vivace versione aromatizzata allo zafferano ho provato ad aggiungerlo in questa ricetta a base di asparagi e zucchine, i sapori sono stati davvero esaltati e resi più rotondi da questo ingrediente segreto. Questo aspic di verdure è davvero gustoso insieme a uova e ottimo contorno a secondi delicati di pesce o carne bianca.


Aspic di asparagi e zucchine
Per 2 persone

– 40g di Burro Salato 1889
– 2 cucchiaini di agar agar in polvere
– 15 asparagi
– 2 zucchine
– 1 porro o cipollotto
– 5 foglioline di prezzemolo fresco
– 5 fili di erba cipollina fresca
– 5 foglioline di maggiorana
– Sale quanto basta

Pulire gli asparagi e tagliare la parte più fibrosa del gambo, scottare al vapore o lessare in poca acqua salata le verdure tagliate grossolanamente. Dopo 10/15min di cottura passare le verdure o rendere omogeneo con un mixer ad immersione, se la consistenza non è abbastanza cremosa continuare la cottura per far evaporare. Aggiungere l’agar agar e mescolare bene facendo sobbollire per 3 min ancora.
A fuoco spento aggiustare con il sale e aggiungere il burro, mescolare bene e versare in ciotoline o stampi bagnati per dare forma alla vellutata. Far raffreddare per almeno 60min e riporre in frigorifero per rendere più compatto. Capovolgere gli stampini e servire cospargendo con semi di sesamo ed erbe aromatiche a piacere.


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10 commenti per adesso...

10 Responses to “Aspic di asparagi al burro”

  1. ecco
    lo sapevo….che erano buoni!!

    ciao Matteo grande idea!

    25 Apr 2010 at 2:42 pm

  2. […] Pulire gli asparagi e tagliare la parte più fibrosa del gambo, scottare al vapore o lessare in poca acqua salata le verdure tagliate grossolanamente. Dopo 10/15min di cottura passare le verdure o rendere omogeneo con un mixer ad immersione, se la consistenza non è abbastanza cremosa continuare la cottura per far evaporare. Aggiungere l’agar agar e mescolare bene facendo sobbollire per 3 min ancora. La ricetta completa la trovi QUI […]

    28 Apr 2010 at 5:43 pm

  3. […] Matteo Topuntoli del blog Essenza alimentare con Burro allo zafferano e Aspic di asparagi al burro […]

    03 May 2010 at 4:17 pm

  4. quanto mi piace questa foto…
    buon anno!!!

    ps. ti ho inserito/a tra i LINK dei miei blog preferiti !
    spero farai lo stesso =))) ecco come, se ti va:
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    13 Jan 2011 at 3:35 pm

  5. Domani lo provo! :)

    07 May 2011 at 11:25 pm

  6. […] piatti principali elaborati senza costringervi negli abbinamenti. Quindi sono capitata sul blog Essenzalimentare, dove ho trovato proprio ciò che cercavo. Si tratta di un piatto molto elegante ma in realtà […]

    10 May 2011 at 12:33 pm

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