Il carciofo è una pianta mediterranea più presente nelle zone calde. I carciofi sono dotati di proprietà regolatrici dell’appetito, diuretiche, disinfettanti intestinali e la maggior parte dei carboidrati è presente sotto forma di inulina, un amido che l’organismo metabolizza in modo diverso dagli altri zuccheri. È consigliato alle persone che soffrono di malattie del fegato perché contiene acidi caffeil-chimici utili al metabolismo epatico. Inoltre favorisce la digestione stimolando la produzione di succhi gastrici.

Leggendo qua e la ho trovato nei forum e blog culinari molte ricette con i carciofi, in questo periodo sono di stagione e si trovano facilmente in commercio a prezzi accettabili. Il modo migliore per assaporare un carciofo è sicuramente tagliato a julienne, cosparso con qualche goccia di succo di limone e un filo d’olioextra di oliva, le eccellenti proprietà salutistiche rimangono inalterate e il sapore fresco e amarognolo si apprezza maggiormente. Volendo però cimentarsi in qualche condimento ho preparato questa crema con gambi e le parti più tenere del carciofo, si abbina molto bene in una insalata di radicchio veronese e una manciata di pinoli o noci.

- 2 carciofi spinosi con gambo
- 1 zucchina (pelata)
- 1/2 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extra di oliva
- 2 cucchiai di semi di girasole ammollati
- 1 cucchiaino di erba cipollina
- 1/2 cucchiaino di sale marino integrale
- semi di sesamo nero per decorazione

Frullare bene tutti gli ingredienti e allungare con succo di limone e olio extra se dovesse essere troppo denso. Se avete paura dell’aglio potete sostituire con un cipollotto dolce o un piccolo porro.

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