Sgombro e guacamole
Se avete apprezzato la mia ricetta di guacamole provenzale approfitto per consigliarvi uno dei miei abbinamenti preferiti.
Il guacamole delicato si avvicina molto alla maionese ed è perfetto per guarnire piatti di pesce e verdure, un condimento che esalta senza coprire i sapori delicati della marinata acidula con olio di oliva e limone. L’ideale per questa ricetta è sicuramente del buon pesce azzurro molto fresco come aringhe, alici o sgombri ricchissimi di omega3 (acidi grassi essenziali), proteine nobili e dal prezzo sicuramente contenuto. Andate in pescheria e scegliete sopratutto in base alla freschezza ed evitate il pesce di allevamento, per questa ricetta l’operazione più delicata sarà sicuramente la sfilettatura, il pesce azzurro infatti è molto delicato ed è necessaria un poco di pratica e un coltello adatto per togliere bene la lisca centrale e pulire la polpa. Magari il pescivendolo di fiducia potrà darvi una mano!
Marinata di sgombri e guacamole
Per 4 persone circa
- 500g di filetti di sgombro freschissimo (anche aringhe o alici)
- 4 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- prezzemolo fresco quanto basta
- erba cipollina quanto basta
- aglio quanto basta (facoltativo)
- 300g di guacamole (vedi ricetta)
Unire il succo di limone con l’olio, aceto, sale e gli altri aromi ed emulsionare bene. Dopo aver pulito bene i filetti disporli in una pirofila abbastanza larga e versare sopra la marinata appena preparata. Far riposare in frigorifero 45 min in modo che i filetti si schiariscano. Servire i filetti freddi e accompagnati da abbondante guacamole provenzale e crudité. Per i seguaci della cucina giapponese sarà sicuramente gradita qualche goccia di salsa di soia.
I filetti marinati il giorno dopo sono ancora più buoni ma sconsiglio di conservarli per più di due giorni.
Grande ricetta, Matteo!
Sia avocado che pesce azzurro sono tra i miei cibi preferiti.
Vedrò di provarla anche con delle sarde fresche fresche, che qui a Trieste trovo spesso.
Ciao!
08 Sep 2008 at 9:57 am
…Basta pesce!
I vegani si erano abituati ad un’altra musica!
Però i miei si sono entusiasmati per questa ricetta…
08 Sep 2008 at 11:29 am
Ho sempre avuto un debole per il pesce crudo, lo devo ammettere!
I vegani hanno motivazioni etiche che li spingono a certe scelte, io preferisco seguire un benessere psicofisico e le restrizioni eccessive portano quasi sempre a problematiche. Inoltre ribadisco che per un atleta di buon livello la dieta vegana è difficilmente applicabile per migliorare la performance. Questa è stata solo la mia esperienza…
08 Sep 2008 at 12:30 pm
Complimenti,
ogni ricetta è sempre meglio della precedente!
08 Sep 2008 at 12:52 pm
GRAZIE!
08 Sep 2008 at 1:29 pm
Una curiosità, come mai chiedi di sostenere il tuo blog con una donazione?
11 Sep 2008 at 12:04 am
Non essendo un sito commerciale è proposta la possibilità di donazioni per sostenere le spese di mantenimento, fino ad ora non ho ricevuto nulla però se qualche visitatore dovesse apprezzare e aiutarmi a pagare le spese…
11 Sep 2008 at 9:10 am
Avevo inserito il tuo blog fra quelli vegan anche se il tuo blog è intitolato alla salute e non all’etica! Mica ci avevo fatto caso che tu non fossi vegan..
Peccato (dico io) vedere il pesce… ! Ci son rimasta male perchè, essendo veg per etica, non mi aspettavo proprio di vedere animali nei piatti!!
Mi spiace anche sentirti parlare di “sport” anti-veg… che ne dici del campione di bodybuilding Kenneth G. Williams?
La mia non è una critica alle tue scelte personali! Nè alle tue esperienze, nè al tuo benessere psicofisico, nè al tuo non volere restrizioni! Ma una manifestazione di dispiacere e un invito ad una più specifica documentazione.
Certo poi il pesce, crudo, è buono.
ma anche le patatine fritte lo sono.
questione di scelte. di vario tipo e strettamente personali.
Spero non te la prenderai
11 Sep 2008 at 12:47 pm
scusa ma fino a poco tempo fa non eri il moderatore del forum di promiseland dedicato all’alimentazione vegan nello sport? cos’è successo hai avuto problemi?
11 Sep 2008 at 2:00 pm
Ciao Mattop,
anche io avevo inserito il tuo sito tra quelli vegan! Ormai è da un po’ che ti seguo, con piacere, e non avevo mai notato ingredienti di origine animale nelle tue ricette.
È stata solo una fase? Mi spiace che tu abbia avuto dei problemi. Comunque non vorrei essere troppo invadente… quindi complimenti per le buone vegan-ricette che ci hai regalato con il tuo blog… Spero che il tuo percorso personale alla ricerca del benessere ti riporti di nuovo sulla strada veg.
A presto!
11 Sep 2008 at 2:24 pm
Ho verificato in modo quasi “scientifico” che la dieta vegan mi impediva determinati miglioramenti sportivi e non era salutare. Sono alla ricerca di una salute psicofisica e l’etica vegana anche se importante viene in secondo piano.
Il campioni sportivi vegani sono rarissimi e sopratutto aiutati da una buona genetica personale. Inoltre quasi tutti sono diventati vegani dopo aver messo “su” la massa muscolare come ad esempio il bodybuilder sopracitato. Con la dieta vegana lo sportivo di buon livello incorre quasi sempre in problemi.
11 Sep 2008 at 2:39 pm
L’etica vegana non va in secondo piano, non ce l’hai punto e basta! Per quanto riguarda lo sport va ricordato che tu facevi una dieta crudista e probabilmente pure sbagliata. E’ facile mettere su muscolo su un corpo smunto mangiando proteine animali, altro discorso è la risposta del tuo fisico sul lungo periodo. Non fare disinformazione, limitati alle tue confuse scelte personali e non sparare sentenze su sportivi di cui non conosci nulla riguardo alla loro storia.
07 Oct 2008 at 1:42 am
Ho già espresso le mie convinzioni altrove, la dieta vegana non può funzionare sul mio fisico e sulla maggioranza degli sportivi di alto profilo. La dieta vegana è troppo restrittiva e obbliga l’uso di proteine vegetali che non sono altro che un adattamento di seconda scelta. Il tipo e la qualità di nutrienti presenti nei grassi e proteine animali sono praticamente insostituibili, la media degli altleti sul lungo periodo accusa deficit con una dieta vegana.
07 Oct 2008 at 9:23 am
Inoltre Giulio cerca di farti riconoscere e non rimanere nell’anonimato, fai sapere pure dove hai avuto tutte queste informazioni sul mio conto… Vedo che hai studiato bene il mio iter alimentare!
08 Oct 2008 at 9:09 am
MAtteo, la prima volta che ci vediamo mi devi insegnare a sfilettare il pesce! Intanto puoi darmi qualche consiglio sul coltello?
02 Feb 2009 at 3:17 pm
ne ho uno di questi in ceramica http://www.afcoltellerie.com/store/kyocera.asp
per le verdure e uno lungo in acciaio per sfilettare simile a quello che vedi in pescheria quando ti preparano il salmone a fette sottili per carpaccio
02 Feb 2009 at 3:29 pm
[...] connubio che ho sempre adorato è pesce e avocado, una ricetta simile è questa “Sgombro e guacamole“, per la ricetta di oggi ho trovando però del buon pesce spada che ho fatto insaporire con [...]
23 Nov 2009 at 9:02 am
[...] Un connubio che ho sempre adorato è pesce e avocado, una ricetta simile è questa “Sgombro e guacamole“, per la ricetta di oggi ho trovando però del buon pesce spada che ho fatto insaporire con aromi [...]
25 Nov 2009 at 5:38 pm