Supa de scigòl
Una raffinata soupe à l’oignon oppure una saporita supa de scigol come dicono qui a Milano? Ogni regione ha la sua e ho preso diversi spunti per una ricetta molto più personale; una zuppa di cipolle profumata, leggermente speziata, dolce e con una consistenza vellutata per piatto povero che scalda l’animo nelle giornate invernali più rigide.
Il segreto per una buona riuscita stà nel trovare armonia tra il dolce della cipolla e la giusta nota speziata, il formaggio da abbinare è molto importante e ho scelto questa Formaggella Luinese DOP (Denominazione di Origine Protetta) delicata e poco stagionata per avere un sapore caratteristico che si esalta nella zuppa calda. Subito dopo la ricetta la descrizione di questo formaggio crudo che consiglio vivamente di assaggiare.
Zuppa di cipolle
Per 2 persone
- 600g di cipolle dorate (5 cipolle medie)
- 250ml di brodo vegetale
- 30g di burro fresco o ghee
- 1/2 cucchiaino di un buon masala per verdure (oppure solo del curry dolce)
- Sale quanto basta
- 200g di Formagella Luinese (le ricette più tradizionali usano fontina e parmigiano)
Pulire e lessare nel brodo vegetale le cipolle tagliate grossolanamente per 15-20min, quando iniziano perdere consistenza e buona parte del brodo è evaporato aggiungere il burro e le spezie. Passare tutto al setaccio oppure frullare con il mixer ad immersione, salare e versare nelle ciotole. Tagliare il formaggio a fettine molto sottili e adagiarle sulla zuppa calda.
La degustazione di formaggi è un appuntamento che apprezzo sempre e ultimamente mi sono concentrato sui formaggi crudi di capra e pecora che si distinguono per il forte legame con la tradizione locale.
La Formaggella del Luinese è un formaggio a pasta molle, prodotto esclusivamente con latte intero e crudo di capra con stagionatura minima di 20 giorni. Le forme pesano mediamente 700-900 grammi, la crosta non è mai dura e può avere delle muffe molto fini in superficie, la pasta è morbida, compatta, sapore gradevole e dolce, aroma molto delicato che prende carattere con la maggiore stagionatura. Questa formaggella è stata recentemente inserita tra i prodotti DOP italiani (denominazione di origine protetta), la produzione è stata localizzata sul territorio delle quattro Comunità Montane della Provincia di Varese e in alcuni Comuni del Varesotto.
Grazie per la segnalazione, la pasta di questo formaggio invita all’assaggio. Proverò a richiederla al mio negozio di formaggi di fiducia
Qualche vizietto natalizio ci vuole!
08 Dec 2008 at 12:00 pm
In questi giorni stavo giusto cercando una ricetta per una crema di cipolle da fare a mio fratello che me la chiede da parecchio, e credo che proverò a proporgli questa!
08 Dec 2008 at 1:04 pm
La ricetta più tradizionale consiglia di impiattare aggiungere il formaggio sulla zuppa e far gratinare in forno per qualche minuto. Evito sempre di surriscaldare i formaggi specialmente se crudi ma in questo caso il piatto guadagna in gusto e aspetto…
08 Dec 2008 at 1:24 pm
Non l’ho mai assaggiata…ho sempre temuto un effetto indesiderato il giorno dopo
))
però prima o poi….
08 Dec 2008 at 7:52 pm
Mai frullato la zuppa di cipolle! Ma fatta a crema, e con tanto formaggio, mi stuzzica tantissimo!
08 Dec 2008 at 8:34 pm
La zuppa di cipolle andrebbe passata al setaccio ma con il moderno mixer si fa molto prima…
08 Dec 2008 at 9:57 pm
Non conosco questo formaggio, mai visto in giro, e sarei molto curiosa di assaggiarlo (ahimè, io vivrei di formaggi…). Zuppa di cipolle profumata al masala… molto interessante!
09 Dec 2008 at 9:23 pm
penso che il formaggio fuso nella zuppa di cipolle sia uno dei piatti più guduriosi del periodo invernale!
12 Dec 2008 at 12:08 pm