Crauti alla senape
Come tutti gli alimenti fermentati i crauti hanno numerose virtù salutistiche, oltre ad essere ricchi di vitamina C, oligoelementi e minerali favoriscono una buona assimilazione del cibo portando enzimi e aiutando la nostra flora batterica “buona” regolarizzando l’apparato digerente. I crauti sono definiti anche “lo yogurt vegetale” proprio per le proprietà benefiche simili a quelle del normale yogurt prodotto con il latte.
Durante il processo di fermentazione del cavolo sono prodotte sostanze non presenti nel prodotto fresco come gli isotiocianati considerati dei potenti antitumorali e l’acido lattico che rende molto più digeribile il cavolo cappuccio.
Consiglio di usare sempre crauti fermentati freschi meglio se prodotti in casa e limitare il più possibile la cottura, il prodotto in scatola è molto pratico e facile da trovare ma impoverito molto dalla pastorizzazione. Qui di seguito il procedimento per produrli facilmente, ottimi conditi con senape e burro o insieme a una insalata di radicchio, sicuramente più classico l’abbinamento con tagli grassi di suino.
Crauti fatti in casa
- 1 cavolo cappuccio
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- Sale marino integrale qb
- 1 vaso o recipiente ampio per la fermentazione
Tagliare il cavolo cappuccio a strisce sottili, in un recipiente ampio disporre a strati il cavolo tagliato e cospargere man mano con del sale marino integrale, riempire completamente il contenitore e posizionate un piatto con un peso per pressare bene, l’ideale sarebbe un pressaverdure che permette di eliminare quasi tutta l’aria. Mantenere così in un luogo fresco e lontano dalle fonti di luce.
Il giorno seguente eliminare la schiuma che si sarà formata, aggiungere il semi di coriandolo e rigirare bene i crauti, ripetere l’operazione per 4 o 5 giorni fino a quando non si formerà più schiuma. E’ importante che i crauti siano sempre immersi nel loro liquido per produrre una corretta fermentazione. Conservare in un barattolo chiuso in frigorifero.
Crauti alla senape
Per 2 persone
- 300g di crauti freschi
- 30g di senape di Digione
- 30g di burro fresco
Disporre i crauti in una insalatiera e aggiungere la senape e il burro ben sciolto, mescolare bene e servire su gallette o insieme ad altre verdure crude. Leggermente scaldati sono ottimi anche per accompagnare patate o carne.
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è una gran bella ricetta per il cavolo
29 Dec 2008 at 1:17 pm
E’ da un po’ che stavo pensando di fare i crauti in casa, ma ho sempre pensato che la fermentazione fosse un’operazione un po’ delicata… mi sa che e’ ora di provare! Grazie per la dritta
29 Dec 2008 at 3:31 pm
Anche in Russia si mangiano parecchi crauti e che dire, fatti in casa sono infinitamente più buoni che confezionati!
Con senape però non li ho mangiati, quindi, assaggerò!
A presto!
29 Dec 2008 at 11:10 pm
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30 Dec 2008 at 11:47 am
*molto* interessante… stavo giusto cercando una ricetta così per convertire un bel cavolo cappuccio, ma avevo letto le solite opinioni terroristiche sul fatto che bisogna farli fermentare “in un certo modo” altrimenti si sviluppano microrganismi etc etc. pensa che scema, stavo quasi per desistere… Ci provo sicuramente. Mi sa che tornerò per chiedere qualche chiarimento
03 Dec 2009 at 6:21 pm
[...] La ricetta dei Crauti fatti in casa la trovi QUI [...]
10 Dec 2009 at 12:18 pm