Tempo fa il mio caro amico Lelio mi ha proposto di partecipare ad un panel test sul burro, in pratica Le Fattorie Fiandino hanno chiesto a ristoratori,  a normali consumatori e a blogger come me di valutare con precisione tre tipi di burro e compilare una scheda dettagliata. L’azienda produce senza dubbio prodotti di altissima qualità, i processi di lavorazione del loro Burro 1889 e dei formaggi a latte crudo hanno conservato la tradizione e i sapori del territorio legati agli antichi saperi di una volta.

Appena assaggiato i campioni di burro mi sono reso conto dell’enorme differenza con i relativi prodotti presenti in commercio, anche le migliori marche e i prodotti più artigianali non reggono il confronto con il burro che ho potuto degustare. Le Fattorie Fiandino hanno saputo bene come farsi conoscere forti della qualità dei prodotti, subito è nato un contest tra i foodblogger per eleggere la miglior ricetta a base di burro ed io ho proposto la mia “Quinoa rossa con crema di radicchio al burro”.

A questo punto non mi resta che vincere per ricevere gli straordinari prodotti in palio, ricercati formaggi a latte crudo e il favoloso Burro 1889 Le Fattorie Fiandino!

- 120g di quinoa rossa

- 50g di crauti freschi

- 20g di Burro 1889

- 5 ciuffi di finocchietto

- 3 fili di erba cipollina

- sale integrale quanto basta

- 1/2 finocchio + 1 carota per il brodo vegetale

- 1 radicchio tondo

- 40g di Burro 1889

- 40g di ricotta fresca di pecora

- 10ml di Aceto Tradizionale di Modena

- 1/2 cucchiaino di semi di cumino

- sale integrale quanto basta

Cuocere la quinoa in 2 tazze di acqua con 1/2 finocchio, 1 carota e un pizzico di sale per 15-20 min, togliere dal fuoco e aspettare che si gonfi, dopo 10 min scolare bene. Prima che la quinoa si raffreddi aggiungere il burro, l’erba cipollina e un ciuffetto sminuzzato di finocchio. Con un coppapasta disporre sul piatto da servire un  strato di crauti freschi e uno di quinoa appena preparata.

Sminuzzare il radicchio tondo e versarlo in un contenitore dai bordi alti, aggiungere pochissima acqua, frullare con il mixer ad immersione fino arendere abbastanza omogeneo. Aggiungere la ricotta, il burro sciolto, i semi di cumino e infine l’aceto balsamico, mescolare bene tutto e far riposare 10 min.

Servire componendo con il coppapasta e formare delle palline di crema di radicchio con un cucchiaino.

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La quinoa viene considerato un cereale ma non lo è realmente, appartiene alla stessa famiglia di bietola e spinacio, cresce spontaneamente ma viene anche coltivata da migliaia d’anni nella regioni sudamericane delle Ande. La quinoa non contiene glutine, ha valori proteici migliori e meglio bilanciati rispetto a qualsiasi cereale, grazie all’alta concentrazione di un importante enzima l’alfa-amilasi che si mantiene dopo la cottura i carboidrati  in forma di amidi sono assimilati meglio e più gradualmente rispetto ai cereali di largo consumo.
Ogni 100g la quinoa contiene ben 13g di proteine, 6g di grassi, 65g di carboidrati e 6g di fibre,  fornisce calcio, fosforo e vitamine del
gruppo B, molto significativa è anche la di vitamina E nota come la più importante vitamina antiossidante liposolubile.

Anche se non intendo sostituire piatti con riso con questa ricetta vorrei proporre una valida alternativa, la quinoa è molto digeribile ottimo dopo l’allenamento e con un sapore da scoprire. Una consistenza soffice e un retrogusto quasi dolce che richiama della frutta secca, con dei semplici stampini avrete un primo curioso e saporito.

Tortino di quinoa e miglio
Per 2 persone

- 150g di quinoa
- 50g di miglio
- 1/2 cucchiaio di pinoli
- 1/2 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 3 cucchiai di olio extra di oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Sale quanto basta

Lavare e cuocere per 15-20 min la quinoa e il miglio in circa 1/2 l di acqua o brodo vegetale, togliere dal fuoco e aspettare che si gonfi. Dopo 10 min eliminare l’acqua in eccesso (ottima da bere calda) e aggiungere gli altri ingredienti, grattugiare dello zenzero e mescolare con delicatezza. Preparare dei coppapasta o stampini leggermente unti dove compattare il tutto, far riposare per 30min e capovolgere. Servire con un filo di olio extra di oliva e delle gocce di aceto balsamico.

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Una domenica mattina di ozio e tranquillità mi ha portato a sperimentare questi fagottini di lattuga romana con un ripieno di quinoa e miglio, piatto privo di glutine tutto vegetale ottimo anche per i celiaci. I miei fagottini sono risultati molto teneri ma consiglio di mantenere il ripieno più asciutto per ottenere una maggior consistenza e fragranza. Dato il caldo degli ultimi giorni consiglio di preparare in anticipo e far raffreddare il piatto, il risultato sarà più fresco e i sapori ben amalgamati.

Involtini di lattuga:
- 3 foglie grandi di lattuga romana
- 50g di miglio decorticato
- 50g di quinoa
- 4 pomodorini ciliegini
- 1 carota
- 1/2 avocado maturo
- 5 foglioline di prezzemolo
- un cucchiaio di semi di sesamo
- 3 cucchiai di olio evo
- sale marino qb

Scottare in padella o al vapore per 1-2 min le foglie più grandi del cespo di lattuga romana, disporre delicatamente su un canovaccio per far assorbire l’acqua in eccesso. A parte cuocere per 30 min il miglio e la quinoa con 2 tazze di acqua salata, aggiungere altra acqua se risultasse troppo asciutto a metà cottura. A parte tagliare finemente pomodorini, avocado, prezzemolo e unire ai cereali cotti, condire con olio e sale quanto basta. Il ripieno deve risultare abbastanza compatto, aggiungere eventualmente del pan grattato oppure del lievito alimentare in scaglie.
Disporre delle palline al centro delle foglie e chiudere come un fagottino con i lembi della lattuga.
Servire con un filio di olio evo e semini di sesamo a piacere.

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Se come me avete germogli in abbondanza consiglio di provarli anche in questa versione, avevo a disposizione germogli di grano saraceno, di quinoa, di canapa e di lino ma sono sicuro che con altri tipi di germogli si possono avere ottimi risultati e sapori molto diversi. Sono una via di mezzo tra un hummus e delle polpette, con la mia ricetta si presentano poco compatte e forse più apprezzate come ripieno di altre verdure. Per meglio presentare questa ricetta troviamo delle verdure sulle quali disporre il composto e se vogliamo un risultato più “solido” avremo bisogno di un essiccatore per non cuocere e deteriorare gli ingredienti.

Polpette crudiste alla mattop:
- 50g di germogli di grano saraceno
- 50g di germogli di canapa
- 50g di germogli di quionoa
- 25g di semi di lino (ammollati almeno 6 ore)
- 25g di semi di zucca (ammollati almeno 6 ore)
- 25g di semi di girasole (ammollati almeno 6 ore)
- 2 cucchiai di miso
- 50g di finocchio fresco
- erba cipollina a piacere
- 1 cucchiaino di cumino

Frullare con un piccolo mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza compatto, eventualmente si può aggiungere lievito alimentare in fiocchi per addensare.

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